Panino Philly Cheesesteak
Il panino Philly Cheesesteak fu inventato negli anni '30 da Pat Olivieri, un venditore di hot dog a Filadelfia che un giorno decise di grigliare strisce di manzo sulla propria griglia, mettendole in un panino. Un tassista di passaggio chiese di provarne uno anche lui, e il suo entusiasmo convinse Pat ad abbandonare gli hot dog e concentrarsi esclusivamente sul nuovo panino, aprendo poi il ristorante Pat's King of Steaks, che opera ancora allo stesso incrocio nella parte sud-orientale della città. Il formaggio fu aggiunto solo negli anni '40, e la rivalità tra Pat's e il ristorante concorrente Geno's Steaks, situati esattamente uno di fronte all'altro, rimane un argomento scottante a Filadelfia ancora oggi. I locali ordinano usando un gergo specifico — «wiz wit» significa Cheez Whiz con cipolle, e ordinare in modo scorretto o esitare troppo a lungo al bancone è considerato un chiaro segno che sei un turista.
Manzo tagliato estremamente sottile
Il filetto di manzo parzialmente congelato viene affettato su una piastra o con un affettatrice professionale in strisce quasi trasparenti, essenziali per la consistenza autentica.
Cipolle caramellate sulla stessa piastra
Le cipolle tagliate sottili si dorano sulla stessa piastra calda, mescolandosi poi direttamente con la carne durante la cottura finale.
Cheez Whiz o provolone fuso
Il formaggio si scioglie direttamente sulla carne calda sulla piastra, con ogni abitante di Filadelfia che ha una chiara preferenza tra le due varianti.
Panino italiano lungo, morbido all'interno
Un panino italiano allungato, croccante fuori e morbido dentro, viene farcito generosamente, capace di assorbire i succhi senza sfaldarsi.
Ingredienti 4 porzioni
- 600 g di controfiletto di manzo, parzialmente congelato
- 2 cipolle grandi tagliate sottili
- 4 panini italiani lunghi
- 200 g di formaggio provolone a fette (o Cheez Whiz)
- 2 cucchiai di olio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- Peperoncini piccanti sott'aceto per servire facoltativo
Come preparare
- 1Il manzo parzialmente congelato viene affettato estremamente sottile, con un coltello molto affilato o un'affettatrice, ottenendo strisce quasi trasparenti.
- 2L'olio viene riscaldato su una grande piastra piatta a fuoco alto, e la cipolla tagliata sottile si dora, mescolando spesso per otto minuti, finché non si caramella e diventa dorata.
- 3La cipolla caramellata viene spinta su un lato della piastra, mantenendola calda, e la carne affettata viene posta sul lato libero, in uno strato sottile.
- 4La carne cuoce rapidamente, solo due-tre minuti, tritandola delicatamente con spatole metalliche in pezzi più piccoli mentre si dora.
- 5La cipolla soffritta si mescola direttamente con la carne sulla piastra, combinando i sapori, poi viene condita con sale, pepe e aglio in polvere.
- 6Il composto di carne e cipolla viene diviso in quattro mucchi uguali sulla piastra, e fette di formaggio provolone vengono poste sopra ogni mucchio.
- 7Il formaggio si scioglie direttamente sulla carne calda per un minuto, finché non diventa completamente liquido e copre il composto.
- 8I panini italiani vengono tagliati per lungo, senza separarli completamente, e riscaldati leggermente sul bordo della piastra per qualche secondo.
- 9Il composto caldo di carne, cipolla e formaggio fuso viene trasferito con cura in ogni panino usando una spatola larga, e il panino Philly Cheesesteak viene servito immediatamente, caldo, con peperoncini piccanti sott'aceto a fianco se desiderato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
