Mac and Cheese
Sebbene la pasta al formaggio abbia radici europee — le prime versioni compaiono in libri di cucina italiani e inglesi del XIV secolo — la versione americana si è consolidata come piatto a sé solo nel XX secolo, resa popolare dalla ricetta in scatola Kraft lanciata nel 1937, che la rese un alimento accessibile durante la Grande Depressione. Oggi, la divisione tra la versione in scatola e quella cucinata da zero, con un vero roux e formaggi veri, è praticamente un dibattito culturale a sé, con ogni schieramento che difende il proprio comfort food preferito. La chiave di una salsa liscia sta nel roux — il composto di burro e farina cotto prima di aggiungere il latte — che impedisce al formaggio di separarsi e dà una consistenza vellutata invece che granulosa. Il cheddar stagionato porta acidità e intensità, mentre un secondo formaggio, come gruyère o svizzero, aggiunge una fusione più fine e note di nocciola.
Mix di due formaggi sciolti in un roux
Cheddar per l'intensità, gruyère per una fusione setosa e dal gusto di nocciola.
Salsa fatta da zero, non da bustina
Un roux classico addensa il latte prima di aggiungere il formaggio, come in una vera besciamella.
Crosta opzionale di pangrattato al burro
Cotta al forno fino a doratura, per uno strato croccante sopra l'interno cremoso.
Un classico del comfort food americano
Altrettanto adatto come contorno o come piatto principale.
Ingredienti 4 porzioni
- 350g di maccheroni (gomiti)
- 60g di burro
- 60g di farina 00
- 720ml di latte intero
- 300g di cheddar stagionato, grattugiato
- 150g di gruyère (o altro cheddar), grattugiato
- 1/2 cucchiaino di senape in polvere
- Sale e pepe, a piacere
- 1 tazza di pangrattato
- 2 cucchiai di burro fuso, per il pangrattato
Come preparare
- 1BOLLI LA PASTA: Cuoci i maccheroni in acqua ben salata, un minuto in meno rispetto alle indicazioni della confezione, poi scolali, conservando un po' dell'acqua di cottura.
- 2PREPARA IL ROUX: Sciogli il burro in una casseruola grande a fuoco medio, incorpora la farina sbattendo, e cuoci 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché non profuma leggermente di tostato.
- 3AGGIUNGI IL LATTE: Aggiungi il latte gradualmente, sbattendo continuamente per evitare grumi, poi lascia sobbollire 5 minuti, mescolando spesso, finché non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.
- 4SCIOGLI IL FORMAGGIO: Togli la pentola dal fuoco, incorpora il cheddar, il gruyère e la senape in polvere poco alla volta, lasciando sciogliere ogni aggiunta prima della successiva, poi condisci con sale e pepe.
- 5UNISCI: Incorpora i maccheroni scolati nella salsa al formaggio, allungando con un po' d'acqua di cottura conservata se sembra troppo densa.
- 6INFORNA (facoltativo): Versa tutto in una teglia, cospargi il pangrattato mescolato con burro fuso sopra, e cuoci a 190°C per 15-20 minuti, finché non frigge e dora.
- 7SERVI: Lascia riposare 5 minuti prima di servire, così la salsa si assesta quanto basta per mantenere la forma sul cucchiaio.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
