Käsespätzle
Lo spätzle è considerato il piatto emblematico della Svevia, nel sud-ovest della Germania, dove gli abitanti locali sono spesso chiamati "Spätzlesschwaben" — gli svevi dello spätzle — prova dell'orgoglio regionale per questo noodle fatto in casa. Il nome deriva dalla parola dialettale per "passerotto", un riferimento giocoso alla forma piccola e irregolare dei pezzetti di impasto. A differenza della maggior parte dei noodles, lo spätzle non viene steso e tagliato con il coltello, ma raschiato o pressato direttamente nell'acqua bollente, una tecnica che garantisce una consistenza densa, leggermente masticabile, molto diversa dalla pasta italiana. Il käsespätzle, la variante al formaggio, è considerato la versione domenicale o festiva, mentre lo spätzle semplice, come contorno, compare nei pasti quotidiani accanto ad arrosti o stufati con salsa ricca.
Impasto all'uovo
Un impasto morbido ed elastico di farina, uova e un po' di latte, senza lievito, forma la base dei noodles.
Formati per raschiatura
L'impasto viene raschiato direttamente nell'acqua bollente da un'asse speciale, formando pezzetti irregolari.
Strati di formaggio
I noodles bolliti vengono mescolati a strati con formaggio Emmental grattugiato, che si scioglie uniformemente.
Cipolle caramellate
Cipolle fritte croccanti, caramellate lentamente, vengono sparse generosamente sopra.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di farina
- 4 uova grandi
- 150ml di latte
- 1 cucchiaino di sale
- Un pizzico di noce moscata
- 300g di formaggio Emmental, grattugiato
- 3 cipolle grandi, a fette sottili
- 3 cucchiai di burro
- Prezzemolo tritato, per servire
Come preparare
- 1PREPARA L'IMPASTO: Mescola la farina con sale e noce moscata in una ciotola grande.
- 2AGGIUNGI I LIQUIDI: Rompi le uova al centro della farina, aggiungi il latte gradualmente, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, finché ottieni un impasto liscio ed elastico che fa bolle quando viene sbattuto.
- 3LASCIA RIPOSARE: Copri l'impasto e lascialo riposare 20-30 minuti a temperatura ambiente, perché il glutine si rilassi.
- 4BOLLI L'ACQUA: Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua salata.
- 5Metti una porzione di impasto su un tagliere bagnato o in un apposito pressaspätzle, poi raschia sottili strisce direttamente nell'acqua bollente.
- 6BOLLI: Bolli gli spätzle 2-3 minuti, finché galleggiano in superficie, poi scolali con una schiumarola in una ciotola d'acqua fredda.
- 7RIPETI: Ripeti il processo con il resto dell'impasto, a lotti.
- 8SOFFRIGGI LA CIPOLLA: In una padella grande, sciogli il burro, soffriggi la cipolla a fette a fuoco basso 15-20 minuti, mescolando spesso, finché si caramella.
- 9COMPONI: In una padella o pentola grande, alterna strati di spätzle scolati con formaggio grattugiato, a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché il formaggio si scioglie completamente.
- 10SERVI: Dividi in ciotole calde, cospargi la cipolla caramellata sopra e guarnisci con prezzemolo tritato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
