Spätzle cu Brânză
Spätzle este considerat felul emblematic al regiunii Swabia, din sud-vestul Germaniei, unde localnicii sunt adesea numiți "Spätzlesschwaben" — swabii spätzle-ului — dovadă a mândriei regionale pentru acest tăiței de casă. Numele derivă din cuvântul dialectal pentru "vrăbiuță", o referire jucăușă la forma neregulată, mică a bucăților de aluat. Spre deosebire de majoritatea tăițeilor, spätzle nu se rulează și se taie cu cuțitul, ci se răzuiește sau se presează direct în apa clocotită, o tehnică ce garantează o textură densă, ușor cauciucoasă, foarte diferită de pastele italiene. Käsespätzle, varianta cu brânză, este considerată versiunea de duminică sau de sărbătoare, în timp ce spätzle simplu, ca garnitură, apare la mesele de zi cu zi alături de fripturi sau tocănițe cu sos bogat.
Aluat de ouă
Un aluat moale, elastic din făină, ouă și puțin lapte, fără drojdie, formează baza tăițeilor.
Modelați prin răzuire
Aluatul se răzuiește direct în apă clocotită de pe o scândură specială, formând bucățele neregulate.
Straturi de brânză
Tăițeii fierți se amestecă în straturi cu brânză Emmentaler rasă, care se topește uniform.
Ceapă caramelizată
Ceapă prăjită crocantă, caramelizată la foc mic, se presară generos deasupra.
Ingrediente 4 porții
- 400g făină
- 4 ouă mari
- 150ml lapte
- 1 linguriță sare
- Un praf de nucșoară
- 300g brânză Emmentaler, rasă
- 3 cepe mari, feliate subțire
- 3 linguri unt
- Pătrunjel tocat, pentru servire
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE ALUATUL: Amestecă făina cu sare și nucșoară într-un bol mare.
- 2ADAUGĂ LICHIDELE: Sparge ouăle în mijlocul făinii, adaugă laptele treptat, amestecând energic cu o lingură de lemn, până obții un aluat neted, elastic, care face bule când e bătut.
- 3LASĂ LA ODIHNĂ: Acoperă aluatul și lasă-l 20-30 minute la temperatura camerei, ca glutenul să se relaxeze.
- 4FIERBE APA: Adu o oală mare cu apă sărată la fierbere.
- 5Pune o porție de aluat pe o scândură de tocat udă sau într-o presă specială pentru spätzle, apoi răzuiește fâșii subțiri direct în apa clocotită.
- 6FIERBE: Fierbe spätzle 2-3 minute, până plutesc la suprafață, apoi scoate-i cu o strecurătoare într-un bol cu apă rece.
- 7REPETĂ: Repetă procesul cu restul aluatului, în loturi.
- 8CĂLEȘTE CEAPA: Într-o tigaie mare, topește untul, călește ceapa feliată la foc mic 15-20 minute, amestecând des, până se caramelizează.
- 9ASAMBLEAZĂ: Într-o tigaie mare sau oală, alternează straturi de spätzle scurs cu brânză rasă, la foc mic, amestecând ușor, până brânza se topește complet.
- 10SERVEȘTE: Împarte în boluri calde, presară ceapa caramelizată deasupra și decorează cu pătrunjel tocat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
