Pasta alla Norma
Pasta alla Norma este mândria Cataniei — un fel de paste siciliene în care vinetele prăjite se îmbină cu sos de roșii proaspete, ulei de măsline, busuioc și ricotta sărată rasă deasupra. Numele a fost dat în onoarea operei Norma a compozitorului catanez Vincenzo Bellini: se spune că un scriitor a exclamat că felul este la fel de desăvârșit ca Norma. Vinetele trebuie prăjite separat și bine scurse — nu pur și simplu soteate — pentru a obține textura mătăsoasă potrivită. Ricotta salata (ricotta presată, sărată și uscată) este ireductibilă: fermă, sărată și sfărâmicioasă, adaugă o notă umami distinctă pe care nici un alt brânzeturi nu o poate reproduce. Împreună cu triada siciliană — roșii, busuioc, ulei de măsline — formează un echilibru simplu și direct.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 2 vinete medii (aproximativ 700 g în total), necurățate, tăiate cuburi de 2 cm
- 1,5 lingurițe sare fină de mare pentru asezonarea vinetelor, plus mai multă pentru apa pastelor
- 300 ml ulei de măsline extravirgin pentru prăjit vinetele
- 400 g rigatoni, penne rigate sau maccheroni
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin pentru sos
- 3 căței de usturoi, feliați subțire
- 0,5 linguriță fulgi de ardei iute uscat (opțional)
- 800 g roșii întregi, decojite (San Marzano dacă e posibil), zdrobite cu mâna, sau 700 g pasată
- 1 linguriță zahăr tos (doar dacă roșiile sunt acrișoare)
- 0,5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 legătură mare de busuioc proaspăt (aproximativ 30 g), frunzele rupte
- 120 g ricotta salata, rasă fin, plus în plus pentru servit
- 1 lingură sare grunjoasă de mare pentru apa pastelor
Mod de preparare
- 1Amestecă cuburile de vinete cu 1,5 lingurițe de sare fină într-o strecurătoare și lasă-le să se scurgă deasupra unui castron 30 de minute — astfel se extrage apa amară și vinetele nu vor absorbi prea mult ulei la prăjire; apasă ușor cu un șervet de hârtie și tamponează-le să se usuce.
- 2Încălzește cei 300 ml de ulei într-o tigaie adâncă largă la 170°C; testează cu un singur cub de vinete — trebuie să sfârâie viu; prăjește vinetele în trei șarje câte 3–4 minute per șarjă, întorcându-le des, până sunt bronzate uniform pe toate părțile și fragede înăuntru (un cuțit trece ușor); scoate-le pe șervete de hârtie cu o spumieră; lasă-le deoparte.
- 3În timp ce vinetele se prăjesc, adu o oală mare cu 4 litri de apă și 1 lingură de sare grunjoasă la fierbere puternică.
- 4Într-o tigaie largă, încălzește cele 3 linguri de ulei la foc mediu; adaugă feliile de usturoi și fulgii de chili (dacă folosești) și gătește 60–90 de secunde — usturoiul trebuie să devină doar auriu palid la margini, nu rumenit.
- 5Adaugă roșiile zdrobite, zahărul (dacă folosești), 0,5 linguriță sare și piperul; amestecă și adu la fierbere blândă; gătește 12–15 minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă ușor și uleiul iese la suprafață; în ultimul minut, încorporează jumătate din busuioc rupt.
- 6Aruncă pastele în apa care fierbe și gătește cu 1 minut mai puțin decât scrie pe pachet pentru al dente; păstrează 250 ml din apa amidonoasă, apoi scurge pastele.
- 7Încorporează vinetele prăjite în sosul de roșii, apoi adaugă pastele scurse; sotează energic la foc mediu 1–2 minute, adăugând stropi de apă de paste după nevoie, până când sosul acoperă lucios fiecare bucată — trebuie să curgă când înclini tigaia, dar să nu fie apos.
- 8Stinge focul, presară jumătate din ricotta salata rasă și aproape tot busuiocul rămas și amestecă o dată; împarte în patru boluri încălzite, pune deasupra fiecărei porții mai multă ricotta salata, frunzele de busuioc rămase și un fir de ulei de măsline crud; servește imediat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
