Arancini di Riso
Arancini își au originea în Sicilia sub stăpânirea arabă, în secolele IX-XI, când orezul aromat cu șofran era deja consumat cu mâna, modelat în bile pentru a fi ușor de transportat; umplutura de carne și crusta prăjită au apărut mai târziu, probabil inspirate de tradiția îndelungată a insulei pentru mâncare stradală umplută și prăjită. Numele vine de la arancia, portocală, pentru că un arancino bine modelat trebuie să semene ca mărime și culoare aurie cu fructul citric care crește din abundență în Sicilia. Sicilia însăși e împărțită atât în privința formei, cât și a numelui: în jumătatea de est, în jurul orașului Catania, se numesc arancini și au formă de con, spunându-se că evocă vulcanul Etna, în timp ce la Palermo și în vest sunt rotunde, numite arancine, la genul feminin. În 2019, cea mai înaltă instanță din Italia a decis că ambele forme sunt corecte, în funcție de dialectul regional, punând oficial capăt unei dispute lingvistice îndelungate pe care sicilienii încă o dezbat cu pasiune.
Orez fiert simplu, apoi răcit
Orezul se fierbe fără șofran sau supă, ca la risotto, apoi se răcește complet pentru a se putea modela.
Un miez ascuns de ragù
O lingură de ragù de carne gătit lent și un cub de mozzarella se ascund în centrul fiecărei bile, topindu-se la prăjit.
Pane dublă pentru crocanță
Fiecare bilă se trece întâi prin făină, apoi prin ou, apoi prin pesmet, obținând o crustă extrem de crocantă.
Prăjite în baie de ulei, niciodată coapte
Arancini tradiționale se prăjesc mereu în ulei încins, ceea ce dă crustei culoarea aurie intensă și crocanța.
Ingrediente 4 porții
- 500g orez pentru risotto (Arborio sau Carnaroli), fiert și răcit
- 2 gălbenușuri de ou
- 50g Parmezan ras
- 200g carne tocată de vită (pentru umplutura de ragù)
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 100g pasată de roșii
- 100g mozzarella, tăiată cuburi
- Făină, pesmet și ou bătut, pentru pane
- Ulei vegetal, pentru prăjit în baie
Mod de preparare
- 1Se fierbe orezul de risotto în apă sărată până devine fraged, apoi se întinde pe o tavă ca să se răcească complet.
- 2Se amestecă orezul răcit cu gălbenușurile de ou și Parmezanul ras, până devine lipicios și ușor de modelat.
- 3Între timp, se pregătește un ragù simplu, călind ceapa, rumenind carnea tocată și lăsând totul la fiert cu pasata de roșii până se îngroașă.
- 4Se ia un pumn de orez și se aplatizează în palmă, apoi se pune o lingură de ragù și un cub de mozzarella în centru.
- 5Se închide orezul în jurul umpluturii și se modelează ferm într-o bilă sau con, asigurându-se că umplutura nu iese la iveală.
- 6Se trece fiecare bilă prin făină, se înmoaie în ou bătut, apoi se acoperă bine cu pesmet.
- 7Se prăjesc arancini în ulei încins până devin aurii și crocante, apoi se scurg pe prosoape de hârtie și se servesc calde.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
