Arancini di Riso
Gli arancini risalgono alla Sicilia sotto il dominio arabo tra il IX e l'XI secolo, quando il riso profumato allo zafferano veniva già mangiato con le mani, modellato in palline per facilitarne il trasporto; il ripieno di carne e la crosta fritta si svilupparono più tardi, probabilmente ispirati dalla lunga tradizione isolana di street food ripieno e fritto. Il nome deriva da arancia, poiché un arancino ben modellato dovrebbe assomigliare per dimensione e colore dorato a questo agrume che cresce abbondante in tutta la Sicilia. La Sicilia stessa è divisa sia sulla forma sia sul nome: nella metà orientale, intorno a Catania, si chiamano arancini e vengono modellati a cono, che si dice evochi l'Etna, mentre a Palermo e a ovest sono rotondi e si chiamano arancine, al femminile. Nel 2019 la Corte di Cassazione italiana ha stabilito che entrambe le grafie sono corrette a seconda del dialetto regionale, ponendo ufficialmente fine a una lunga disputa linguistica che i siciliani discutono ancora oggi con passione.
Riso cotto in bianco, poi raffreddato
Il riso viene cotto senza zafferano né brodo come un risotto, poi raffreddato completamente per poterlo modellare.
Un cuore nascosto di ragù
Un cucchiaio di ragù di carne cotto lentamente e un cubetto di mozzarella si nascondono al centro di ogni pallina, sciogliendosi in frittura.
Doppia panatura per la croccantezza
Ogni pallina viene passata prima nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, ottenendo una crosta straordinariamente croccante.
Fritti, mai al forno
Gli arancini tradizionali si friggono sempre in olio bollente, ed è questo a dare alla crosta il suo intenso colore dorato e la sua croccantezza.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di riso da risotto (Arborio o Carnaroli), cotto e raffreddato
- 2 tuorli d'uovo
- 50g di Parmigiano grattugiato
- 200g di carne di manzo macinata (per il ripieno di ragù)
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 100g di passata di pomodoro
- 100g di mozzarella, a cubetti
- Farina, pangrattato e uovo sbattuto, per la panatura
- Olio vegetale, per friggere
Come preparare
- 1Cuoci il riso da risotto in acqua salata finché non è tenero, poi stendilo su un vassoio a raffreddare completamente.
- 2Mescola il riso freddo con i tuorli d'uovo e il Parmigiano grattugiato finché non diventa appiccicoso e facile da modellare.
- 3Nel frattempo, prepara un ragù semplice soffriggendo la cipolla, rosolando la carne macinata e facendo cuocere il tutto con la passata di pomodoro finché non si addensa.
- 4Prendi una manciata di riso e appiattiscila nel palmo della mano, poi metti al centro un cucchiaio di ragù e un cubetto di mozzarella.
- 5Chiudi il riso intorno al ripieno e modella con decisione in una palla o un cono, assicurandoti che il ripieno non fuoriesca.
- 6Passa ogni pallina nella farina, immergila nell'uovo sbattuto, poi ricoprila bene di pangrattato.
- 7Friggi gli arancini in olio bollente finché non sono ben dorati e croccanti, poi scolali su carta assorbente e servili caldi.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
