Arancini di Riso
Arancini gehen auf Sizilien unter arabischer Herrschaft im 9. bis 11. Jahrhundert zurück, als mit Safran gewürzter Reis bereits mit der Hand gegessen wurde, zu Kugeln geformt für einfacheren Transport; die Fleischfüllung und die frittierte Kruste entwickelten sich später, wahrscheinlich inspiriert von der langen Tradition der Insel für gefüllte, frittierte Straßenküche. Der Name stammt von arancia, Orange, denn ein gut geformtes Arancino sollte in Größe und goldener Farbe dieser auf Sizilien reichlich wachsenden Zitrusfrucht ähneln. Sizilien selbst ist sowohl bei der Form als auch beim Namen gespalten: In der östlichen Hälfte, rund um Catania, heißen sie Arancini und werden kegelförmig geformt, angeblich als Anspielung auf den Ätna, während sie in Palermo und im Westen rund sind und Arancine heißen, grammatikalisch weiblich. 2019 entschied Italiens oberstes Gericht, dass beide Schreibweisen je nach regionalem Dialekt korrekt sind, und beendete damit offiziell einen langjährigen sprachlichen Streit, den Sizilianer bis heute leidenschaftlich diskutieren.
Reis pur gekocht, dann abgekühlt
Der Reis wird ohne Safran oder Brühe wie bei einem Risotto gekocht und dann vollständig abgekühlt, damit er sich formen lässt.
Ein verstecktes Ragù-Zentrum
Ein Löffel langsam geschmortes Fleischragù und ein Würfel Mozzarella verstecken sich im Kern jeder Kugel und schmelzen beim Frittieren.
Doppelt paniert für Knusprigkeit
Jede Kugel wird zuerst in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbröseln gewälzt, für eine herrlich knusprige Kruste.
Frittiert, niemals gebacken
Traditionelle Arancini werden immer in heißem Öl frittiert, was der Kruste ihre tiefe goldene Farbe und Knusprigkeit verleiht.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli), gekocht und abgekühlt
- 2 Eigelb
- 50g geriebener Parmesan
- 200g Rinderhackfleisch (für die Ragù-Füllung)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 100g passierte Tomaten
- 100g Mozzarella, gewürfelt
- Mehl, Semmelbrösel und verquirltes Ei, zum Panieren
- Pflanzenöl, zum Frittieren
Zubereitung
- 1Kochen Sie den Risottoreis in Salzwasser gar, verteilen Sie ihn dann auf einem Tablett, damit er vollständig abkühlt.
- 2Vermischen Sie den abgekühlten Reis mit den Eigelben und dem geriebenen Parmesan, bis er klebrig und leicht formbar wird.
- 3Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein einfaches Ragù zu, indem Sie die Zwiebel andünsten, das Hackfleisch anbraten und alles mit den passierten Tomaten köcheln lassen, bis es eindickt.
- 4Nehmen Sie eine Handvoll Reis, drücken Sie sie in der Handfläche flach, und geben Sie einen Löffel Ragù sowie einen Würfel Mozzarella in die Mitte.
- 5Schließen Sie den Reis um die Füllung und formen Sie ihn fest zu einer Kugel oder einem Kegel, sodass die Füllung nirgends herausschaut.
- 6Wälzen Sie jede Kugel in Mehl, tauchen Sie sie in verquirltes Ei und panieren Sie sie gründlich mit Semmelbröseln.
- 7Frittieren Sie die Arancini in heißem Öl, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, lassen Sie sie dann auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie warm.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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