Cannoli Siciliani
Cannoli entstanden auf Sizilien, höchstwahrscheinlich in und um Palermo, mit Wurzeln, die Kulinarik-Historiker auf die arabische Herrschaft über die Insel zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert zurückführen, als Zucker, Zitrusfrüchte und gesüßter Frischkäse erstmals Einzug in die sizilianische Küche hielten. Eine beliebte Legende behauptet, das Gebäck sei in einem Harem nahe Caltanissetta erfunden worden, wo Frauen den Hüllen eine anzügliche zylindrische Form gegeben hätten, um einen lokalen Emir zu unterhalten, obwohl die meisten Historiker diese Geschichte eher als Folklore denn als Tatsache betrachten. Jahrhundertelang waren Cannoli eine Karnevalsspezialität, die nur in den Wochen vor der Fastenzeit hergestellt wurde, und erst die Auswanderung des 20. Jahrhunderts in die Vereinigten Staaten sowie ihr Auftauchen in populären Filmen machten sie zu einem ganzjährigen, weltweit bekannten Dessert. Sizilianische Konditoren bestehen bis heute darauf, dass eine echte Cannolo frittiert, niemals gebacken, und direkt an der Theke vor dem Kunden gefüllt werden muss, da eine Hülle, die länger als eine Stunde gefüllt bleibt, als nicht mehr servierbar gilt.
Schafsmilch-Ricotta, gut abgetropft
Die Füllung basiert auf über Nacht abgetropftem Schafsmilch-Ricotta, was ihr eine dichte, nicht wässrige Textur verleiht, die ihre Form hält.
Marsala-Wein im Teig
Marsala-Wein und Weißweinessig werden in den Teig der Hüllen eingearbeitet und verleihen ihm beim Frittieren seine charakteristische blasige Textur.
Hüllen um Metallröhrchen frittiert
Der Teig wird um kleine Metallröhrchen für Cannoli gewickelt und frittiert, bis er Blasen wirft und knusprig ist, dann zum Abkühlen abgezogen.
Erst kurz vor dem Servieren gefüllt
Cannoli werden stets erst im allerletzten Moment gefüllt, da die knusprige Hülle innerhalb einer Stunde Kontakt mit dem Ricotta weich wird.
Zutaten 4 Portionen
- 250g Weizenmehl (für die Hüllen)
- 30g Zucker (für die Hüllen)
- 30g kalte Butter, gewürfelt (für die Hüllen)
- 100ml Marsala-Wein (für die Hüllen)
- 1 Eiweiß (zum Verschließen der Hüllen)
- Pflanzenöl, zum Frittieren der Hüllen
- 500g Schafsmilch-Ricotta, gut abgetropft
- 150g Puderzucker (für die Füllung)
- 80g Mini-Schokoladenstückchen oder kandierte Orangenschale, für die Füllung
Zubereitung
- 1Vermischen Sie Mehl, Zucker und kalte Butter in einer Schüssel, dann arbeiten Sie den Marsala-Wein ein, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
- 2Wickeln Sie den Teig ein und lassen Sie ihn mindestens dreißig Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn sehr dünn ausrollen.
- 3Schneiden Sie den Teig in Kreise, wickeln Sie jeden um ein Metallröhrchen für Cannoli und verschließen Sie den überlappenden Rand mit etwas Eiweiß.
- 4Frittieren Sie die umwickelten Hüllen portionsweise in heißem Öl, bis sie goldbraun sind und Blasen werfen, lassen Sie sie dann auf Küchenpapier abtropfen.
- 5Sobald sie abgekühlt sind, ziehen Sie die Hüllen vorsichtig von den Metallröhrchen ab und legen Sie sie vollständig trocken beiseite.
- 6Verrühren Sie inzwischen den abgetropften Ricotta mit dem Puderzucker glatt, dann heben Sie die Schokoladenstückchen oder die kandierte Orangenschale unter.
- 7Füllen Sie den Ricotta kurz vor dem Servieren mit einem Spritzbeutel in beide Enden jeder Hülle, damit die knusprige Hülle keine Zeit hat, weich zu werden.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
