Tiramisu

Zubereitung

1. 1Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Schüssel 4–5 Minuten — von Hand oder mit dem elektrischen Quirl — bis sie blass, schaumig und dramatisch im Volumen verdreifacht sind; der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein, wenn Sie ein wenig zwischen den Fingern reiben, ein Untermixen hier gibt Ihnen später ein körniges Tiramisu.
2. 2Geben Sie den Mascarpone in drei Portionen hinzu, nach jeder sanft schlagen, bis die Creme glatt und glänzend ist, dann in einer separaten sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz zu festen glänzenden Spitzen schlagen, die ihre Form halten wenn der Quirl gehoben wird, und die Eiweiße in drei Zugaben mit einem großen Spatel in den Mascarpone heben, dabei von der Mitte nach außen falten um die Luft drin zu halten — die fertige Creme sollte leicht sein, fast gießfähig aber weiche Spitzen haltend.
3. 3Mischen Sie den kalten Espresso und Marsala in einer flachen Schale, dann tauchen Sie die Savoiardi einzeln — nur kurz, maximal 2 Sekunden pro Seite — sie sind Schwämme, und durchgeweichte Löffelbiskuits werden zu Brei und weinen durch die Creme, und legen Sie sie in einer engen einlagigen Schicht auf den Boden einer 22×30 cm Form.
4. 4Verstreichen Sie die Hälfte der Mascarponecreme über die Löffelbiskuits in einer gleichmäßigen Schicht, dann wiederholen — eine weitere enge Schicht eingetauchter Savoiardi, dann der Rest der Creme oben drauf, mit dem Spatel glatt gestrichen.
5. 5Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen — Tiramisu, das am selben Tag gegessen wird, schmeckt nach seinen Teilen, Tiramisu, das über Nacht geruht hat, schmeckt nach einem einzigen Dessert — kurz vor dem Servieren großzügig mit durch ein feines Sieb gedrücktem Kakao bestäuben, etwas dunkle Schokolade darüber raspeln wenn Sie mögen, und mit einem heißen Messer schneiden, das zwischen den Scheiben abgewischt wird.