Тирамису

Воздушный маскарпоне, савоярди, коротко окунутые в эспрессо, и какао без сахара — отдохнувший за ночь.

Общее время30m

Активное время20m

Порции8

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🥚

Утроённые желтки

4–5 мин взбивания до бледного, пенистого, сахар растворён

☕

Двух-секундное окунание

Дольше и савоярди плачут сквозь крем

❄️

Ночной отдых = десерт

В тот же день — вкус частей; отдохнувший — вкус одного десерта

🍫

Какао через сито

Тонкое равномерное облако, никогда куча сверху

Ингредиенты 8 порции

500 г маскарпоне, комнатной температуры
5 крупных яиц, разделить на белки и желтки, комнатной температуры
100 г мелкого сахара
250 мл крепкого холодного эспрессо (около 5 порций)
2 ст. л. сладкой Марсалы или тёмного рома (по желанию, традиционно в Тревизо)
300 г савоярди (итальянское дамское печенье — твёрдое, не мягкое)
Несладкое какао-порошок для посыпки
Кусочек тёмного шоколада для стружки (по желанию)
Щепотка соли для белков

Как приготовить

1Взбейте желтки с сахаром в большой миске 4–5 минут — вручную или электрическим венчиком — до бледного, пенистого состояния, объёмом увеличенного в три раза; сахар должен быть полностью растворён, когда вы трёте немного между пальцами, недомешивание здесь даёт зернистый тирамису позже.
2Добавьте маскарпоне в три приёма, аккуратно взбивая после каждого, пока крем не станет гладким и блестящим, затем в отдельной чистой миске взбейте белки со щепоткой соли до твёрдых блестящих пиков, которые держат форму при поднятии венчика, и вмешайте белки в маскарпоне в три добавления большой лопаткой, складывая от центра наружу, чтобы сохранить воздух внутри — готовый крем должен быть лёгким, почти текучим, но держать мягкие пики.
3Смешайте холодный эспрессо и марсалу в неглубокой посуде, затем окунайте савоярди по одному — лишь кратко, максимум 2 секунды с каждой стороны — это губки, и чрезмерно вымоченные дамские пальчики превращаются в кашу и плачут сквозь крем, и положите их плотным одним слоем на дно формы 22×30 см.
4Распределите половину крема маскарпоне по савоярди ровным слоем, затем повторите — ещё один плотный слой замоченных савоярди, затем остальной крем сверху, разглаженный лопаткой.
5Накройте плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, идеально на ночь — тирамису, съеденный в тот же день, имеет вкус своих частей, тирамису, отдохнувший за ночь, имеет вкус одного десерта — прямо перед подачей обильно посыпьте сверху какао, пропущенным через мелкое сито, натрите немного тёмного шоколада если хотите, и нарежьте горячим ножом, вытираемым между ломтиками.