提拉米苏

做法

1. 1在大碗里把蛋黄和糖一起搅打 4–5 分钟——用手或电动打蛋器——直到颜色变浅、起泡、体积夸张地涨到三倍；糖必须完全溶解（在手指间搓一点试试），这里搅打不足会让你后面得到一份颗粒状的提拉米苏.
2. 2把马斯卡彭分三次加入，每次都温和地搅匀，让奶油变得顺滑而光亮，再在另一只干净的碗里把蛋白和一小撮盐打到坚挺、光亮的尖角，提起打蛋器时能保持形状，然后用大刮刀分三次把蛋白翻拌入马斯卡彭中——从中心向外翻折，把空气留在里面——最终的奶油应当轻盈、近乎可倒，但仍能挂住柔软的尖.
3. 3把冷的浓缩咖啡和玛萨拉酒在一只浅盘里调匀，然后把萨沃伊亚迪一根一根地蘸——只是短暂地蘸，每面最多 2 秒——它们是海绵，泡过头的女士手指饼会化成糊并把奶油哭穿，把它们紧密地铺成一层放进 22×30 cm 的盘底.
4. 4在女士手指饼上铺一层均匀的一半马斯卡彭奶油，然后重复一次——再铺一层紧密蘸过的萨沃伊亚迪，再把剩下的奶油铺在上面，用刮刀刮平.
5. 5盖上保鲜膜，至少冷藏 6 小时，最好一夜——当天吃的提拉米苏吃起来像它的各个部分；放过一夜的提拉米苏吃起来像一道甜点——上桌前用细筛把可可粉慷慨地撒在表面，喜欢的话再刨一点黑巧克力，切的时候用热刀，每切一片就擦一次.