🍽️
隔水烘烤
温和均匀的热度，让蛋奶糊不会结块
只用蛋黄
不加蛋白，质地更浓郁丝滑
上桌前才焦糖化
用喷枪烧焦糖，而不是烘烤
用勺子敲开
冷藏后的蛋奶糊上覆着一层薄脆外壳
食材 4份
- 500毫升淡奶油（脂肪含量不低于30%）
- 1根香草荚（或1茶匙香草精）
- 6个蛋黄
- 80克糖（另加原蔗糖用于焦糖化）
- 一小撮盐
做法
- 1预热烤箱：将烤箱预热至150°C.
- 2为奶油增添香气：将淡奶油、从香草荚中刮出的籽和空荚一起放入锅中，加热至接近沸腾，离火后静置10分钟让香气融入.
- 3取出香草荚.
- 4打发蛋黄：将蛋黄与糖和盐在碗中搅打，仅打至混合均匀即可——避免打入过多空气.
- 5逐步混合：将温热的奶油以细流状倒入蛋黄中，同时不断搅拌，防止鸡蛋结块.
- 6过滤并倒入：将混合物过细筛，然后平均分装到4个小烤盅中.
- 7隔水烘烤：将烤盅放入烤盘中，倒入热水至烤盅高度的一半，烘烤35-40分钟，直到边缘凝固但中心仍微微晃动.
- 8冷藏：先放至室温，再冷藏至少3小时，最好过夜.
- 9焦糖化并享用：在每份蛋奶糊上撒一层薄薄的原蔗糖，用喷枪烧至金黄酥脆.
- 10趁外壳还热时立即享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 酥脆法棍
🍷 法国红葡萄酒（波尔多或勃艮第）
🧀 陈年奶酪拼盘
🌿 新鲜香草
