क्रेम ब्रूले
क्रेम ब्रूले का शाब्दिक अर्थ है 'जली हुई क्रीम', और यह ठीक-ठीक आख़िरी चरण को बताता है: चीनी की एक परत जिसे तेज़ी से पिघलाकर ठंडे वनीला कस्टर्ड के ऊपर कांच जैसी परत बनाई जाती है। यह रेसिपी 17वीं सदी के फ्रांसीसी रसोई की किताबों में ही मिलती है, हालांकि कैटलन व्यंजन (क्रेमा कैटलाना) और अंग्रेज़ी व्यंजन (ट्रिनिटी क्रीम) में भी ऐसी ही कैरामलाइज़्ड परत वाली मिठाइयां हैं, और हर एक यह दावा करती है कि उसने ही यह तकनीक सबसे पहले ईजाद की। राज़ केवल स्वाद में नहीं, बनावट के अंतर में है: नीचे का कस्टर्ड पूरी तरह ठंडा और चिकना रहना चाहिए, जबकि चीनी की परत परोसने से ठीक पहले, मेज़ तक पहुंचने के जितना संभव हो उतना करीब कैरामलाइज़ की जाती है। घंटों पहले बना दिए जाने पर, कस्टर्ड की नमी चीनी को नरम कर देती है और परत चम्मच के नीचे टूटते कांच जैसी वह ख़ास आवाज़ खो देती है।
वॉटर बाथ में बेक करें
हल्की, एकसमान आंच ताकि कस्टर्ड कभी न फटे
सिर्फ अंडे की ज़र्दी
सफेदी नहीं, गाढ़ी, मखमली बनावट के लिए
परोसने से ठीक पहले कैरामलाइज़
चीनी को टॉर्च से जलाया जाता है, बेक नहीं किया जाता
चम्मच से टूटती है
ठंडे कस्टर्ड के ऊपर एक पतली, कुरकुरी परत
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500मिली हैवी क्रीम (न्यूनतम 30% वसा)
- 1 वनीला फली (या 1 छोटा चम्मच एक्सट्रैक्ट)
- 6 अंडे की ज़र्दी
- 80ग्राम चीनी (कैरामलाइज़ करने के लिए ब्राउन शुगर अलग से)
- एक चुटकी नमक
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2ओवन गरम करें: ओवन को 150°C पर सेट करें। क्रीम में स्वाद घोलें: क्रीम, वनीला फली से खुरचे हुए बीज और खाली फली एक पैन में डालें, उबाल आने के करीब तक गरम करें, फिर आंच से उतारकर 10 मिनट तक स्वाद घुलने दें। फली निकाल दें। ज़र्दी फेंटें: एक कटोरे में अंडे की ज़र्दी को चीनी और नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक मिल न जाए — ज़्यादा हवा न भरें। धीरे-धीरे मिलाएं: गरम क्रीम को पतली धार में ज़र्दी पर डालते हुए लगातार फेंटें ताकि अंडे न फटें। छानकर डालें: मिश्रण को महीन छलनी से छानें, फिर 4 अलग-अलग सांचों में बांटें। वॉटर बाथ में बेक करें: सांचों को एक ट्रे में रखें, उनकी ऊंचाई के आधे तक गरम पानी डालें और 35-40 मिनट बेक करें, जब तक किनारे जम जाएं पर बीच हल्का सा हिलता रहे। ठंडा करें: कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में कम से कम 3 घंटे, आदर्श रूप से रातभर रखें। कैरामलाइज़ करें और परोसें: हर कस्टर्ड पर ब्राउन शुगर की पतली परत छिड़कें और टॉर्च से सुनहरा और कुरकुरा होने तक जलाएं। तुरंत परोसें, जब तक परत अभी भी गरम हो।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
