Crème Brûlée
Crème brûlée significa letteralmente 'crema bruciata' e descrive esattamente l'ultimo passaggio: uno strato di zucchero sciolto rapidamente in una crosta vetrosa sopra una crema fredda alla vaniglia. La ricetta compare nei ricettari francesi già nel XVII secolo, anche se creme simili con crosta caramellata esistono anche nella cucina catalana (crema catalana) e inglese (Trinity cream), ognuna rivendicando di aver inventato per prima la tecnica. Il segreto sta nel contrasto di consistenza, non solo nel sapore: la crema sotto deve restare completamente fredda e liscia, mentre lo strato di zucchero viene caramellato appena prima di servire, il più vicino possibile al momento in cui arriva in tavola. Preparata ore prima, l'umidità della crema ammorbidisce lo zucchero e la crosta perde quel caratteristico suono di vetro che si rompe sotto il cucchiaio.
Cotta a bagnomaria
Calore delicato e uniforme perché la crema non stracci mai
Solo tuorli
Niente albumi, per una consistenza densa e vellutata
Caramellata appena prima di servire
Lo zucchero si brucia col cannello, non si cuoce in forno
Si rompe col cucchiaio
Uno strato sottile e croccante sulla crema fredda
Ingredienti 4 porzioni
- 500ml di panna fresca (min. 30% di grassi)
- 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
- 6 tuorli d'uovo
- 80g di zucchero (più zucchero di canna per caramellare)
- Un pizzico di sale
Come preparare
- 1PRERISCALDA IL FORNO: porta il forno a 150°C.
- 2INFONDI LA PANNA: metti la panna, i semi raschiati dal baccello di vaniglia e il baccello vuoto in un pentolino, scalda quasi fino al bollore, poi togli dal fuoco e lascia in infusione 10 minuti.
- 3Elimina il baccello.
- 4SBATTI I TUORLI: sbatti i tuorli con lo zucchero e il sale in una ciotola, solo fino ad amalgamare — senza incorporare troppa aria.
- 5UNISCI GRADUALMENTE: versa la panna calda sui tuorli a filo, mescolando continuamente perché le uova non si rapprendano.
- 6FILTRA E VERSA: passa il composto attraverso un colino fine, poi dividilo in 4 stampini.
- 7CUOCI A BAGNOMARIA: metti gli stampini in una teglia, versa acqua calda fino a metà della loro altezza e cuoci per 35-40 minuti, finché i bordi sono rappresi ma il centro trema ancora leggermente.
- 8RAFFREDDA: lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigo per almeno 3 ore, idealmente tutta la notte.
- 9CARAMELLA E SERVI: cospargi un sottile strato di zucchero di canna su ogni crema e brucia col cannello finché dorato e croccante.
- 10Servi subito, mentre la crosta è ancora calda.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
