Crème Brûlée
Crème brûlée significa literalmente 'crema quemada' y describe exactamente el último paso: una capa de azúcar fundida rápidamente hasta formar una costra vidriosa sobre una crema fría de vainilla. La receta aparece en libros de cocina franceses ya desde el siglo XVII, aunque existen postres con corteza caramelizada similares en la cocina catalana (crema catalana) y la inglesa (Trinity cream), cada una alegando haber inventado la técnica primero. El secreto está en el contraste de texturas, no solo en el sabor: la crema de debajo debe permanecer completamente fría y lisa, mientras que la capa de azúcar se caramelicen justo antes de servir, lo más cerca posible del momento en que llega a la mesa. Hecha con horas de antelación, la humedad de la crema ablanda el azúcar y la costra pierde ese sonido característico de cristal rompiéndose bajo la cuchara.
Horneada al baño maría
Calor suave y uniforme para que la crema no se corte
Solo yemas
Sin claras, para una textura densa y aterciopelada
Caramelizada justo antes de servir
El azúcar se quema con soplete, no se hornea
Se rompe con la cuchara
Una capa fina y crujiente sobre la crema fría
Ingredientes 4 raciones
- 500ml de nata para montar (mín. 30% grasa)
- 1 vaina de vainilla (o 1 cdta de extracto)
- 6 yemas de huevo
- 80g de azúcar (más azúcar moreno para caramelizar)
- Una pizca de sal
Cómo prepararlo
- 1PRECALIENTA EL HORNO: pon el horno a 150°C.
- 2INFUSIONA LA NATA: pon la nata, las semillas raspadas de la vaina de vainilla y la vaina vacía en un cazo, calienta casi hasta el hervor, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
- 3Retira la vaina.
- 4BATE LAS YEMAS: bate las yemas con el azúcar y la sal en un bol, solo hasta integrar — sin incorporar aire en exceso.
- 5COMBINA POCO A POCO: vierte la nata caliente sobre las yemas en un hilo fino, batiendo sin parar para que los huevos no cuajen.
- 6COLA Y VIERTE: pasa la mezcla por un colador fino, luego reparte entre 4 moldes individuales.
- 7HORNEA AL BAÑO MARÍA: coloca los moldes en una bandeja, vierte agua caliente hasta la mitad de su altura y hornea 35-40 minutos, hasta que los bordes cuajen pero el centro tiemble ligeramente.
- 8ENFRÍA: deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 3 horas, idealmente toda la noche.
- 9CARAMELIZA Y SIRVE: espolvorea una capa fina de azúcar moreno sobre cada crema y quema con el soplete hasta dorar y quedar crujiente.
- 10Sirve enseguida, mientras la capa aún está caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
