Crème Brûlée
Crème brûlée kelimenin tam anlamıyla 'yanmış krema' demektir ve tam olarak son adımı tarif eder: soğuk bir vanilyalı kremanın üzerinde hızla camsı bir kabuğa dönüşen bir şeker katmanı. Tarif Fransız yemek kitaplarında 17. yüzyıl kadar erken görülür, ancak Katalan mutfağında (crema catalana) ve İngiliz mutfağında (Trinity cream) da benzer kabuklu kremalar vardır ve her biri tekniği ilk kendisinin icat ettiğini iddia eder. Sır, sadece lezzette değil doku kontrastındadır: alttaki krema tamamen soğuk ve pürüzsüz kalmalı, şeker katmanı ise servisten hemen önce, masaya ulaşacağı ana en yakın zamanda karamelize edilmelidir. Saatler öncesinden hazırlanırsa, kremanın nemi şekeri yumuşatır ve kabuk, kaşık altında kırılan cam sesindeki o karakteristik özelliğini kaybeder.
Benmari usulü pişirilir
Kremanın kesilmemesi için nazik, eşit ısı
Sadece sarısı
Beyazı yok, yoğun ve kadifemsi doku için
Servisten hemen önce karamelize edilir
Şeker alevle yakılır, fırında pişirilmez
Kaşıkla çatlar
Soğuk kremanın üzerinde ince, çıtır bir tabaka
Malzemeler 4 porsiyon
- 500ml krema (min. %30 yağ)
- 1 vanilya çubuğu (veya 1 tatlı kaşığı özüt)
- 6 yumurta sarısı
- 80g şeker (karamelize etmek için ham şeker ilaveten)
- Bir tutam tuz
Nasıl yapılır
- 1FIRINI ISITIN: fırını 150°C'ye ayarlayın.
- 2KREMAYA AROMA VERİN: kremayı, vanilya çubuğundan kazınan taneleri ve boş çubuğu bir tencereye koyun, kaynamaya yakın bir noktaya kadar ısıtın, ardından ateşten alıp 10 dakika demlenmeye bırakın.
- 3Çubuğu çıkarın.
- 4SARILARI ÇIRPIN: yumurta sarılarını şeker ve tuzla bir kasede, sadece karışana kadar çırpın — fazla hava katmaktan kaçının.
- 5AZAR AZAR BİRLEŞTİRİN: ılık kremayı ince bir akışla sarıların üzerine dökün, yumurtaların pişmemesi için sürekli çırpın.
- 6SÜZÜN VE DÖKÜN: karışımı ince bir süzgeçten geçirin, ardından 4 tekli kaba paylaştırın.
- 7BENMARİDE PİŞİRİN: kapları bir fırın tepsisine yerleştirin, kenarlarının yarısına kadar sıcak su dökün ve kenarları sertleşip ortası hafif titreyene kadar 35-40 dakika pişirin.
- 8SOĞUTUN: oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından en az 3 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
- 9KARAMELİZE EDİN VE SERVİS YAPIN: her kremanın üzerine ince bir katman ham şeker serpin ve alevle altın rengi ve çıtır olana kadar yakın.
- 10Kabuk hâlâ sıcakken hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
