Elmalı Strudel
Strudel Avusturya mutfağının sembollerinden biri olarak kabul edilse de, kökleri çok daha doğuya uzanır: hamuru kağıt inceliğine kadar açma tekniği, Osmanlı İmparatorluğu aracılığıyla Viyana'ya, baklava ve Türk-Arap mutfaklarının benzer katmanlı hamur tekniklerinden gelmiş, 16.-17. yüzyıllar boyunca ticaret ve göç yoluyla Orta Avrupa'ya taşınmıştır. Strudel hamuru, Fransız milföy hamurundan veya börek hamurundan, katmanlı tereyağı tabakalarının olmamasıyla ayrılır — incelik tamamen elle açmadan gelir, katlamadan değil. Hamuru açmak, Viyanalı bir pastacının nihai sınavı olarak kabul edilir: geleneksel olarak hamurun, yırtılmadan içinden gazete okunabilecek kadar ince olması gerektiği söylenir. Unun içindeki glütenin, hamurun açılmaya dayanabilmesi için uzun yoğurma yoluyla yeterince gelişmesi gerekir, ancak en az 30 dakikalık dinlenme de aynı derecede önemlidir — glüteni gevşetir ve açılırken elastik şekilde geri çekilmesini önler.
İnce dilimlenmiş ekşimsi elmalar
Ekşimsi elmalar soyulup ince dilimlenir, pişerken pürüşe dönüşmeyen bir dolgu için.
Kağıt inceliğinde açılmış hamur
Strudel hamuru unlanmış bir masa örtüsü üzerinde elle, içinden okunabilecek kadar ince olana kadar açılır.
Tereyağında kavrulmuş galeta unu
Dolgudan önce hamura tereyağında kavrulmuş galeta unu serpilir, elma suyunu emmesi ve hamuru çıtır tutması için.
Elle değil bezle sarılır
Kenarı kaldırıp rulonun kendi kendine sarılmasına izin vererek, doğrudan tutmadan mutfak bezi rehberliğinde sarılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 su bardağı un
- 1/2 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı yağ
- 1/2 çay kaşığı sirke
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1.2kg ekşimsi elma, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1/3 su bardağı kuru üzüm
- 1/3 su bardağı doğranmış ceviz
- 1 su bardağı galeta unu
- 150g eritilmiş tereyağı
- Pudra şekeri, servis için
Nasıl yapılır
- 1HAMURU YOĞURUN: Unu ılık su, yağ, sirke ve tuzla karıştırın, pürüzsüz ve yumuşak olana kadar 10 dakika elastik bir hamur yoğurun.
- 2Hamuru biraz yağla fırçalayın, örtün ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
- 3GALETA UNUNU HAZIRLAYIN: Galeta ununu 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağında kısık ateşte, sık sık karıştırarak altın rengi olana kadar kavurun.
- 4HAMURU AÇIN: Unlanmış büyük bir masa örtüsü üzerinde hamuru elle açın, kenarlarının altından nazikçe kaldırarak, içinden okunabilecek kadar ince olana kadar.
- 5TEREYAĞI SÜRÜN: Hamurun tüm yüzeyine eritilmiş tereyağı sürün.
- 6Kavrulmuş galeta ununu hamurun üçte ikisine, bir kenara yakın olacak şekilde eşit şekilde serpin.
- 7DOLGUYU EKLEYİN: Dilimlenmiş elmaları şeker, tarçın, kuru üzüm ve cevizle karıştırın, sonra karışımı galeta unu tabakasının üzerine yayın.
- 8SARIN: Masa örtüsünü rehber olarak kullanarak, galeta unlu kenarı kaldırın ve strudeli sıkıca sarın, hamuru doğrudan tutmadan bezin işi yapmasına izin verin.
- 9TEPSİYE YERLEŞTİRİN: Ruloyu dikkatlice fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye, dikiş tarafı altta olacak şekilde taşıyın ve uçlarını altına katlayın.
- 10FIRÇALAYIN VE PİŞİRİN: Yüzeyi kalan eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve 190°C'de altın rengi ve çıtır olana kadar 35-40 dakika pişirin.
- 11SERVİS YAPIN: Biraz soğumaya bırakın, üzerine pudra şekeri serpin ve kalın dilimler halinde kesin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
