Cozonac (Romen Tatlı Örme Çöreği)
Cozonac, Romen bayram sofrasının kralıdır — Noel ya da Paskalya'nın olmazsa olmazı zengin, tatlı, örme çörek. Yumurta sarısı, tereyağı ve narenciye kabuğuyla ağırlaşmış hamur, zaman ve güçlü kollar ister: lifler oluşana kadar uzun uzun yoğrulur ve yavaş mayalanma başarının yarısıdır. Gelenek, hamur kabarırken sıcak, sessiz bir ev ister — hava akımı olmasın ve kapılar çarpılmasın ki cozonac ürkmesin. İç harç bölgeden bölgeye değişir — ceviz, kakao, lokum, haşhaş ya da kuru üzüm — ama kabarık lifler ve narenciye kokusu hep aynı kalır. Paskalya'da pască'nın yanında durur ve artan dilimler ertesi gün kahveye ya da süte batırılır. Bu, ailede öğrenilen ve her yıl bir parça heyecanla pişirilen bir tariftir, çünkü her aşçı güzel kabarmış bir cozonac'ın küçük bir zafer olduğunu bilir.
Noel ve Paskalya çöreği
Bayram sofrasının değişmezi
Örülmüş hamur
Kabarık lifler, iyi bir cozonac'ın işareti
Cevizli iç
Ceviz, kakao ve lokum
Malzemeler 12 porsiyon
- 1kg un
- 420ml ılık süt
- 50g yaş maya
- 200g şeker
- 6 yumurta sarısı
- 150g yumuşak tereyağı
- 1 limon ve 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 çay kaşığı rom özütü
- Bir tutam tuz
- Iç harç: 250g öğütülmüş ceviz, 2 yemek kaşığı kakao, 100g lokum, 100ml süt, 2 yumurta beyazı
- 1 çırpılmış yumurta, üzerini sürmek için
Nasıl yapılır
- 1Mayayı biraz ılık süt ve bir çay kaşığı şekerle aktive edip köpürmesini bekleyin.
- 2Yumurta sarılarını şeker, tuz ve narenciye kabuğuyla çırpın, sonra un, maya mayası ve kalan sütle birleştirin.
- 3Yumuşak tereyağını yavaş yavaş ekleyerek, hamur elastik hale gelip ellerinizden ayrılana kadar 15–20 dakika güçlüce yoğurun — kabarık lifleri veren adım budur.
- 4Üzerini örtün ve sıcak, hava akımı olmayan bir yerde iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
- 5Hamur açın, üzerlerine sütte kakao ve yumurta beyazıyla kısaca pişirilmiş ceviz iç harcını sürün, lokum parçaları serpiştirin ve rulo yapın; iki ruloyu örüp yağlı kâğıtla kaplı kalıplara yerleştirin.
- 6Tekrar kabarmaya bırakın, çırpılmış yumurtayla üzerini sürün ve 170°C'de 45–50 dakika, tabanına vurulduğunda boş ses çıkarana kadar pişirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
