İşkembe Çorbası
Ciorbă de burtă, Romanya'nın en sevilen geleneksel yemeklerinden biri olup Muntenia ve Oltenia mutfaklarında derin köklere sahiptir. Beyaz şarap sirkesi ve tam yağlı ekşi kremanın yumuşak asitliği, saatlerce kısık ateşte pişirilen dana işkembeyle buluşarak düğünlerde, şölenlerde — halk geleneğine göre ise akşamdan kalmalığın ilacı olarak — sofralara taşınan yoğun ve ısıtıcı bir çorba ortaya koyar. Belirleyici teknik ise «dregătură»dır: sıcak et suyuyla yavaşça ısıtılan yumurta sarıları, çorbayı pürüzsüz bir kadife kıvamına getirirken asla kesilmez.
Romanya'nın sembolü
Her düğün ve şölende vazgeçilmez
Uzun pişirme
Gerçek anlamda yumuşak işkembe için 2–3 saat
Temperleme tekniği
Yumurta sarısı ve et suyu — pürüzsüz, kesmez
Biberle servis
Gelenek sofraya acı biber ister
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g önceden temizlenmiş ve haşlanmış dana işkembe, 5×1 cm şeritler halinde
- 2 orta boy havuç (yaklaşık 200g)
- 1 maydanoz kökü
- 1 parça kereviz kökü (yaklaşık 150g)
- 1 büyük soğan
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 3 büyük yumurtanın sarısı
- 300ml tam yağlı ekşi krema (min. %20)
- 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- Tuz ve beyaz biber tadına göre
- Taze kereviz otu yaprakları (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- 1İşkembe önceden temizlenmemişse, soğuk akan su altında kaba tuzla iyice ovun ve 3–4 kez durulayın.
- 2Tuzlu suda kısık ateşte 2–3 saat (veya düdüklü tencerede 40–50 dakika) çatalla kolayca delebilene dek pişirin.
- 3Süzüp 5×1 cm şeritler halinde kesin.
- 4Havuç, maydanoz kökü, kereviz kökü ve soğanı 2L tuzlu suda 40 dakika kaynatın; sebzeleri çıkarın.
- 5İşkembe şeritlerini suya ekleyin, 15 dakika daha kaynatın.
- 6Yumurta sarılarını ekşi kremayla iyice çırpın.
- 7Temperleme: sıcak suyu yavaş yavaş, sürekli çırparak krema karışımına ekleyin, sonra tencereye dökün — kesmeyi önler.
- 8Ezilmiş sarımsak, sirke, tuz ve beyaz biberi ekleyin.
- 9Ekledikten sonra kaynatmayın.
- 10Çok sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
