Kuttelsuppe
Ciorbă de burtă ist eines der beliebtesten traditionellen Gerichte Rumäniens, verwurzelt in den Küchen der Muntenia und Olteniens. Die feine Säure von Weißweinessig und vollfetter Sauerrahm, kombiniert mit stundenlang geschmortem Rinderkutteln, ergibt eine dichte, wärmende Suppe, die bei Hochzeiten, Festen — und nach der Volksüberlieferung — auch als Kater-Heilmittel gereicht wird. Das entscheidende Verfahren ist die Bindung: Eigelb, das mit heißer Brühe temperiert wird und die Suppe zu einer samtig-glatten Konsistenz andickt, ohne zu gerinnen.
Rumänische Ikone
Auf jeder Hochzeit und jedem Fest
Lange Garzeit
2–3 Stunden für wirklich zartes Kutteln
Temperier-Technik
Eigelb-Liaison — seidig glatt, nie geronnen
Mit scharfer Paprika
Tradition verlangt scharfe Paprika am Tisch
Zutaten 4 Portionen
- 800g vorgereinigte Rinderkutteln, in 5×1 cm Streifen
- 2 mittlere Karotten (ca. 200g)
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 150g)
- 1 große Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3 Eigelb
- 300ml vollfetter Sauerrahm (mind. 20%)
- 3 EL Weißweinessig
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Liebstöckelblätter (optional)
Zubereitung
- 1Falls die Kutteln nicht vorgereinigt sind, unter fließendem kaltem Wasser mit grobem Salz einreiben und 3–4 Mal spülen.
- 2Kutteln in gesalzenem Wasser 2–3 Stunden bei kleiner Hitze kochen, bis sie mit einer Gabel leicht einzustechen sind — im Schnellkochtopf 40–50 Minuten.
- 3Abgießen und in 5×1 cm Streifen schneiden.
- 4Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel in 2L Salzwasser 40 Minuten köcheln; Gemüse herausnehmen.
- 5Kuttelstreifen in die Brühe geben, 15 Minuten köcheln.
- 6Eigelb mit Sauerrahm glatt rühren.
- 7Tempern: mehrere Kellen heißer Brühe unter ständigem Rühren in die Rahmmischung geben, dann in den Topf einrühren — verhindert Gerinnen.
- 8Zerdrückten Knoblauch, Essig, Salz und weißen Pfeffer einrühren.
- 9Nach dem Einrühren nicht mehr aufkochen.
- 10Heiß servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
