Rumänische Lamm-Pastete
Drob ist das unvermeidliche Gericht des rumänischen Ostertisches, eigens aus den Innereien des für das Festmahl geschlachteten Lamms zubereitet — ein Rezept, das aus der Gewohnheit entstand, von einem ganzen Tier nichts zu verschwenden. Seine Struktur, mit einer Reihe ganzer Eier in der Mitte, trägt ihre eigene österliche Symbolik, und beim Aufschneiden zeigt sich der gelbe Ring wie eine kleine Sonne im Zentrum jedes Stücks. Was eine gelungene Drob von einer mittelmäßigen unterscheidet, hängt von zwei Dingen ab: den Innereien vor dem Hacken kurz zu kochen, gerade genug, um sie durchzugaren, ohne sie zäh werden zu lassen; und der dünnen Membran, in die sie eingewickelt wird — ohne sie zerfällt die Pastete beim Anschneiden, egal wie gut die Füllung innen gebunden ist. Sie kalt statt warm zu servieren, ist keine bloße Vorliebe: warm verlieren die Scheiben ihre Form und zerfallen, sobald sie auf dem Teller landen.
Fein gehacktes Lamminnereien
Leber, Herz und Lunge, vorher kurz gekocht
Reichlich frische Kräuter
Dill, Petersilie und Frühlingszwiebel, nicht nur Garnitur
Ganze gekochte Eier in der Mitte
Scheiben zeigen einen perfekten gelben Ring in der Mitte
Umwickelt gebacken, nicht in offener Form
Die dünne Membran hält beim Anschneiden alles kompakt
Zutaten 8 Portionen
- 600g Lamminnereien (Leber, Herz, Lunge)
- 300g Lammfleisch, gehackt
- 150g Lammnetzfett (oder Backpapier als Ersatz)
- 1 Bund Dill, gehackt
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 4 Eier, hartgekocht und ganz
- 2 rohe Eier
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Butter, zum Einfetten der Form
Zubereitung
- 1INNEREIEN KOCHEN: die Lamminnereien in einen Topf mit Salzwasser geben und 15-20 Minuten kochen, bis sie durchgegart, aber noch fest sind.
- 2Abgießen und abkühlen lassen.
- 3FEIN HACKEN: die gekochten Innereien und das rohe Lammfleisch mit einem Messer oder Fleischwolf fein hacken, bis eine feine, gleichmäßige Textur entsteht.
- 4FÜLLUNG MISCHEN: die gehackte Mischung in eine große Schüssel geben, Dill, Petersilie, Frühlingszwiebel, rohe Eier, Salz und Pfeffer zugeben und von Hand gut vermischen, bis alles bindet.
- 5FORM VORBEREITEN: eine Kastenform mit Butter einfetten und innen mit dem ausgebreiteten Netzfett auslegen, dabei genug über die Ränder hängen lassen, um es später umzuschlagen.
- 6HALB FÜLLEN: die Hälfte der Mischung in die Form geben und mit einem Spatel glattstreichen.
- 7EIER EINLEGEN: die ganzen gekochten Eier hintereinander in einer Reihe entlang der Mitte der Form legen.
- 8VOLLSTÄNDIG BEDECKEN: den Rest der Mischung über die Eier geben, leicht andrücken, damit keine Lücken bleiben, dann das Netzfett darüberklappen und vollständig verschließen.
- 9BACKEN: bei 180°C 55-65 Minuten backen, bis die Oberseite schön gebräunt ist und ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt.
- 10ABKÜHLEN UND SERVIEREN: die Pastete vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühlstellen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird — kalt lässt sie sich viel sauberer schneiden als warm.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
