Pâté d'Agneau Roumain
Le drob est le plat incontournable de la table pascale roumaine, préparé spécifiquement avec les abats de l'agneau sacrifié pour le repas de fête — une recette née de la coutume de ne rien gaspiller d'un animal entier. Sa structure, avec une rangée d'œufs entiers traversant le centre, porte son propre symbolisme pascal, et le trancher révèle l'anneau jaune comme un petit soleil au centre de chaque morceau. Ce qui distingue un drob réussi d'un médiocre tient à deux choses : faire brièvement bouillir les abats avant de les hacher, juste assez pour les cuire sans les rendre caoutchouteux ; et la fine membrane dans laquelle il est enveloppé — sans elle, le pâté s'effrite à la découpe, quelle que soit la qualité de la liaison de la farce à l'intérieur. Le servir froid plutôt que chaud n'est pas une simple préférence : chaud, les tranches perdent leur forme et se défont dès qu'elles touchent l'assiette.
Abats d'agneau finement hachés
Foie, cœur et poumon, brièvement bouillis avant
Herbes fraîches en abondance
Aneth, persil et oignon nouveau, pas juste une garniture
Œufs durs entiers au centre
Les tranches révèlent un anneau jaune parfait au milieu
Cuit enveloppé, pas dans un moule ouvert
La fine membrane garde tout compact à la découpe
Ingrédients 8 portions
- 600g d'abats d'agneau (foie, cœur, poumon)
- 300g de viande d'agneau, hachée
- 150g de crépine d'agneau (ou papier cuisson, en substitut)
- 1 botte d'aneth, haché
- 1 botte de persil, haché
- 3 oignons nouveaux, hachés
- 4 œufs, durs et entiers
- 2 œufs crus
- Sel et poivre, selon le goût
- Beurre, pour graisser le moule
Comment préparer
- 1FAIS BOUILLIR LES ABATS: mets les abats d'agneau dans une marmite d'eau salée et fais bouillir 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais encore fermes.
- 2Égoutte-les et laisse-les refroidir.
- 3HACHE FINEMENT: hache les abats bouillis et la viande crue d'agneau finement, au couteau ou au hachoir, jusqu'à obtenir une texture fine et régulière.
- 4MÉLANGE LA FARCE: mets le mélange haché dans un grand bol, ajoute l'aneth, le persil, l'oignon nouveau, les œufs crus, le sel et le poivre, et mélange bien à la main jusqu'à ce que tout se lie.
- 5PRÉPARE LE MOULE: beurre un moule à cake et tapisse l'intérieur avec la crépine étalée, en laissant assez déborder des bords pour la replier plus tard.
- 6REMPLIS À MOITIÉ: mets la moitié du mélange dans le moule et nivelle avec une spatule.
- 7DISPOSE LES ŒUFS: place les œufs durs entiers en rangée, bout à bout, le long du centre du moule.
- 8RECOUVRE COMPLÈTEMENT: ajoute le reste du mélange sur les œufs, en pressant doucement pour qu'il n'y ait pas de vide, puis replie la crépine dessus, en scellant complètement.
- 9FAIS CUIRE: fais cuire à 180°C pendant 55-65 minutes, jusqu'à ce que ce soit joliment doré dessus et qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
- 10LAISSE REFROIDIR ET SERS: laisse le pâté refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigère au moins 2 heures avant de le trancher — il se coupe bien plus proprement froid que chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
