Freekeh au poulet
Le freekeh est l'un des plus anciens grains transformés connus, avec des origines remontant à des milliers d'années dans la région du Levant. Sa technique de préparation unique — récolter le blé encore vert, suivie d'un brûlage contrôlé de la paille et de la balle, laissant les grains intacts mais fumés — a été, selon la légende, découverte par accident lorsqu'un ancien village syrien a vu son champ de blé brûlé par un incendie involontaire et a découvert que les grains restants étaient toujours comestibles et délicieux. Contrairement au boulgour, fait de blé pleinement mûr, le freekeh conserve une partie de la chlorophylle du blé jeune, lui donnant une couleur verdâtre et un profil nutritionnel plus riche en protéines et en fibres. Dans la cuisine syrienne, il est souvent cuisiné dans un bouillon de poulet ou d'agneau, parfumé à la cannelle et aux amandes grillées, comme plat principal de fête.
Blé vert fumé
Le freekeh est du blé jeune, torréfié au feu, avec un goût fumé distinct.
Poulet tendre
Morceaux de poulet cuits dans le bouillon qui parfume aussi le blé.
Amandes et cannelle
Des amandes grillées et une touche de cannelle ajoutent de la profondeur.
Riche en fibres
Le blé vert cru est plus riche en fibres que le riz classique.
Ingrédients 4 portions
- 300g de freekeh (blé vert fumé)
- 4 cuisses de poulet avec os
- 1 gros oignon
- 50g d'amandes
- 2 c. à s. de beurre
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 litre de bouillon de poulet
- Sel, poivre
- 2 c. à s. d'huile
Comment préparer
- 1RINCER LE FREEKEH: Rincez le freekeh à l'eau froide pour enlever la poussière, puis égouttez.
- 2FAIRE DORER LE POULET: Faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile de tous côtés, puis réservez.
- 3FAIRE REVENIR L'OIGNON: Faites revenir l'oignon haché dans la même marmite jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 4AJOUTER LE FREEKEH: Ajoutez le freekeh rincé, la cannelle et le cumin, faites revenir 2 minutes en remuant.
- 5MIJOTER: Remettez les cuisses de poulet dans la marmite, versez le bouillon chaud et laissez mijoter couvert 30 minutes.
- 6GRILLER LES AMANDES: Faites griller les amandes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 7SERVIR: Servez le freekeh avec le poulet dessus, saupoudré des amandes grillées.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
