치킨 프리케

프리케는 레반트 지역에서 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 기원을 가진, 알려진 가장 오래된 가공 곡물 중 하나다. 밀이 아직 푸를 때 수확한 후 짚과 겨를 통제된 방식으로 태워 알갱이는 온전히 남기되 훈연 향을 입히는 독특한 조리 기법은, 전설에 따르면 고대 시리아 마을에서 의도치 않은 화재로 밀밭이 불탔을 때 남은 알갱이가 여전히 먹을 수 있고 맛있다는 것을 발견하면서 우연히 발견되었다고 한다. 완전히 익은 밀로 만드는 불구르와 달리, 프리케는 어린 밀의 엽록소 일부를 보존하여 녹색을 띠며, 단백질과 식이섬유가 더 풍부한 영양 성분을 지닌다. 시리아 요리에서는 종종 계피와 볶은 아몬드로 향을 낸 닭고기나 양고기 육수에 조리하여 축제의 메인 요리로 낸다.