Freekeh con pollo

Il freekeh è uno dei più antichi cereali lavorati conosciuti, con origini che risalgono a migliaia di anni fa nella regione del Levante. La sua tecnica di preparazione unica — raccogliere il grano ancora verde, seguita dalla combustione controllata di paglia e pula, lasciando i chicchi intatti ma affumicati — fu, secondo la leggenda, scoperta per caso quando un antico villaggio siriano vide il proprio campo di grano bruciato da un incendio involontario e scoprì che i chicchi rimasti erano ancora commestibili e deliziosi. A differenza del bulgur, fatto da grano completamente maturo, il freekeh conserva parte della clorofilla del grano giovane, dandogli un colore verdastro e un profilo nutrizionale più ricco di proteine e fibre. Nella cucina siriana, viene spesso cucinato in brodo di pollo o agnello, profumato con cannella e mandorle tostate, come piatto principale festivo.