Freekeh cu pui

Freekeh este unul dintre cele mai vechi cereale procesate cunoscute, cu origini care datează cu mii de ani în urmă în regiunea Levantului. Tehnica sa unică de preparare — recoltarea grâului cât încă e verde, urmată de arderea controlată a paielor și pleavei, lăsând boabele intacte dar afumate — a fost, potrivit legendei, descoperită accidental când un sat sirian antic și-a văzut câmpul de grâu ars de un incendiu neintenționat și a descoperit că boabele rămase erau totuși comestibile și delicioase. Spre deosebire de bulgur, care e făcut din grâu copt complet, freekeh păstrează o parte din clorofila grâului tânăr, oferindu-i o culoare verzuie și un profil nutrițional mai bogat în proteine și fibre. În bucătăria siriană, se gătește adesea în bulion de pui sau de miel, aromat cu scorțișoară și migdale prăjite, ca fel principal de sărbătoare.