Muhammara
Muhammara are rădăcini în orașul Aleppo, considerat capitala culinară a Siriei și una dintre cele mai vechi bucătării continue documentate din istorie. Numele provine dintr-un cuvânt arab care înseamnă înroșit, referindu-se la culoarea intensă dată de ardeii copți și pasta de ardei iute folosită tradițional. Înainte de vremea roșiilor aduse din Lumea Nouă, ardeii și melasa de rodie erau printre puținele surse de aciditate și dulceață disponibile bucătarilor sirieni, ceea ce explică rolul lor central în această pastă. Astăzi, muhammara face parte din mezze-ul tradițional sirian și libanez, servită alături de alte antreuri reci la începutul mesei, adesea alături de labneh și măsline.
Ardei copt
Ardei roșii copți și decojiți, dulci și afumați.
Nuci prăjite
Nuci pisate mărunt, dau textura groasă și aroma bogată.
Melasă de rodie
O notă acrișoară-dulce definitorie, din siropul de rodie.
Servit ca dip
Se întinde pe pâine lipie sau se folosește ca sos.
Ingrediente 4 porții
- 4 ardei roșii grași
- 200g nuci
- 50g pesmet
- 2 linguri melasă de rodie
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1/2 linguriță fulgi de ardei iute (aleppo)
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 cățel de usturoi
- Sare
- Zeamă de lămâie
Mod de preparare
- 1COACERE ARDEI: Coace ardeii întregi direct pe flacără sau la cuptor la 220°C, întorcându-i, până se înnegresc la exterior.
- 2CURĂȚARE: Pune ardeii într-o pungă închisă 10 minute pentru a se aburi, apoi curăță coaja și semințele.
- 3PRĂJIRE NUCI: Prăjește ușor nucile într-o tigaie uscată, la foc mic, până devin aromate.
- 4AMESTECARE INGREDIENTE: Pune ardeii curățați, nucile prăjite, pesmetul, usturoiul, chimenul și fulgii de ardei în robot.
- 5PROCESARE: Mixează totul până obții o pastă groasă, dar cu bucățele vizibile de nucă.
- 6ADĂUGARE LICHID: Adaugă melasa de rodie, uleiul de măsline, zeama de lămâie și sare, mixează scurt să se omogenizeze.
- 7SERVIRE: Servește la temperatura camerei, stropit cu ulei de măsline, alături de pâine lipie caldă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
