محمرة
تعود جذور المحمرة إلى مدينة حلب، التي تُعتبر العاصمة الطهوية لسوريا وواحدة من أقدم المطابخ الموثقة باستمرار في التاريخ. يأتي الاسم من كلمة تصف اللون الأحمر المكتسب، في إشارة إلى اللون الغني الذي يمنحه الفلفل المشوي ومعجون الفلفل الحار المستخدم تقليديًا. قبل وصول الطماطم من العالم الجديد، كان الفلفل ودبس الرمان من بين المصادر القليلة للحموضة والحلاوة المتاحة للطهاة السوريين، مما يفسر دورهما المحوري في هذه المعجونة. اليوم، تُعد المحمرة جزءًا من المازة السورية واللبنانية التقليدية، تُقدَّم إلى جانب مقبلات باردة أخرى في بداية الوجبة، غالبًا مع اللبنة والزيتون.
فلفل مشوي
فلفل أحمر مشوي ومقشر، حلو ومدخن.
جوز محمّص
جوز مطحون ناعمًا يمنح القوام السميك والنكهة الغنية.
دبس الرمان
لمسة حامضة حلوة مميزة من شراب الرمان.
تُقدَّم كغموس
تُدهن على الخبز أو تُستخدم كصلصة.
المكونات 4 حصص
- 4 فلفل أحمر كبير
- 200غ جوز
- 50غ فتات الخبز
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل حلبي
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- فص ثوم واحد
- ملح
- عصير ليمون
طريقة التحضير
- 1شوي الفلفل: اشوِ الفلفل كاملًا مباشرة على النار أو في الفرن على حرارة 220 درجة، مع التقليب، حتى يسود من الخارج.
- 2التقشير: ضع الفلفل في كيس مغلق لمدة 10 دقائق ليتبخر، ثم أزل القشرة والبذور.
- 3تحميص الجوز: حمّص الجوز قليلًا في مقلاة جافة على نار هادئة حتى تفوح رائحته.
- 4دمج المكونات: ضع الفلفل المقشر والجوز المحمص وفتات الخبز والثوم والكمون ورقائق الفلفل في محضر طعام.
- 5المعالجة: اخلط كل شيء حتى تحصل على عجينة سميكة، مع وجود قطع جوز مرئية.
- 6إضافة السائل: أضف دبس الرمان وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح، اخلط قليلًا للدمج.
- 7التقديم: قدّمه بحرارة الغرفة، مرشوشًا بزيت الزيتون، مع خبز دافئ.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
