Muhammara

Name: Muhammara
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Syrien
Ingredients: 4 große rote Paprikaschoten; 200g Walnüsse; 50g Semmelbrösel; 2 EL Granatapfelmelasse; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1/2 TL Aleppo-Pfefferflocken; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; Salz; Zitronensaft

Muhammara hat ihre Wurzeln in der Stadt Aleppo, die als kulinarische Hauptstadt Syriens gilt und eine der ältesten durchgehend dokumentierten Küchen der Geschichte besitzt. Der Name stammt von einem arabischen Wort, das gerötet bedeutet und sich auf die intensive Farbe bezieht, die von den gerösteten Paprika und der traditionell verwendeten scharfen Paprikapaste stammt. Bevor Tomaten aus der Neuen Welt ankamen, gehörten Paprika und Granatapfelmelasse zu den wenigen Säure- und Süßequellen, die syrischen Köchen zur Verfügung standen, was ihre zentrale Rolle in diesem Dip erklärt. Heute ist Muhammara Teil der traditionellen syrischen und libanesischen Mezze, serviert zusammen mit anderen kalten Vorspeisen zu Beginn einer Mahlzeit, oft zusammen mit Labneh und Oliven.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🌶️

Geröstete Paprika

Rote Paprikaschoten geröstet und geschält, süß und rauchig.

🌰

Geröstete Walnüsse

Fein zerkleinerte Walnüsse geben die dicke Textur und den reichen Geschmack.

🍯

Granatapfelmelasse

Eine prägende süßsäuerliche Note vom Granatapfelsirup.

🥖

Als Dip serviert

Auf Fladenbrot gestrichen oder als Sauce verwendet.

Zutaten 4 Portionen

4 große rote Paprikaschoten
200g Walnüsse
50g Semmelbrösel
2 EL Granatapfelmelasse
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Aleppo-Pfefferflocken
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Zitronensaft

Zubereitung

1PAPRIKA RÖSTEN: Die ganzen Paprikaschoten direkt über der Flamme oder im Ofen bei 220°C rösten, wenden, bis sie außen geschwärzt sind.
2SCHÄLEN: Die Paprika 10 Minuten in einem geschlossenen Beutel dämpfen lassen, dann Haut und Kerne entfernen.
3WALNÜSSE RÖSTEN: Die Walnüsse leicht in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis sie duften.
4ZUTATEN VERBINDEN: Die geschälten Paprika, gerösteten Walnüsse, Semmelbrösel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Pfefferflocken in eine Küchenmaschine geben.
5VERARBEITEN: Alles zu einer dicken Paste mixen, aber mit sichtbaren Walnussstückchen.
6FLÜSSIGKEIT HINZUFÜGEN: Granatapfelmelasse, Olivenöl, Zitronensaft und Salz hinzufügen, kurz mixen, um zu verbinden.
7SERVIEREN: Bei Zimmertemperatur servieren, mit Olivenöl beträufelt, zusammen mit warmem Fladenbrot.