Muhammara

Name: Muhammara
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Suriye
Ingredients: 4 büyük kırmızı dolmalık biber; 200g ceviz; 50g galeta unu; 2 yemek kaşığı nar ekşisi; 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon; 1/2 çay kaşığı Halep biberi pulu; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 diş sarımsak; tuz; limon suyu

Muhammara, Suriye'nin mutfak başkenti sayılan ve tarihte sürekli belgelenen en eski mutfaklardan birine sahip olan Halep şehrinde köklenir. Ad, kızarmış anlamına gelen Arapça bir kelimeden gelir ve geleneksel olarak kullanılan kavrulmuş biberler ve acı biber ezmesinin verdiği yoğun rengi ifade eder. Yeni Dünya'dan domates gelmeden önce, biber ve nar ekşisi, Suriyeli aşçıların erişebildiği az sayıdaki asitlik ve tatlılık kaynağından biriydi, bu da bu ezmedeki merkezi rollerini açıklar. Bugün muhammara, geleneksel Suriye ve Lübnan mezesinin bir parçasıdır, öğünün başında diğer soğuk başlangıçlarla birlikte, genellikle labne ve zeytinle sunulur.

Toplam süre35m

Aktif süre25m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

🌶️

Kavrulmuş biber

Kavrulmuş ve soyulmuş kırmızı biber, tatlı ve dumanlı.

🌰

Kavrulmuş ceviz

İnce çekilmiş ceviz koyu doku ve zengin lezzet verir.

🍯

Nar ekşisi

Nar şurubundan gelen belirgin ekşi-tatlı bir not.

🥖

Meze olarak servis edilir

Yassı ekmeğe sürülür veya sos olarak kullanılır.

Malzemeler 4 porsiyon

4 büyük kırmızı dolmalık biber
200g ceviz
50g galeta unu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1/2 çay kaşığı Halep biberi pulu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
Tuz
Limon suyu

Nasıl yapılır

1BİBERLERİ KAVURUN: Bütün biberleri doğrudan ateşte veya 220°C fırında, dışı karararana kadar çevirerek kavurun.
2SOYUN: Biberleri buharlaşmaları için 10 dakika kapalı bir torbaya koyun, sonra kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın.
3CEVİZLERİ KAVURUN: Cevizleri kuru bir tavada kısık ateşte kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
4MALZEMELERİ BİRLEŞTİRİN: Soyulmuş biberleri, kavrulmuş cevizleri, galeta ununu, sarımsağı, kimyonu ve biber pullarını bir mutfak robotuna koyun.
5İŞLEYİN: Görünür ceviz parçaları kalacak şekilde her şeyi koyu bir ezme haline gelene kadar karıştırın.
6SIVI EKLEYİN: Nar ekşisini, zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu ekleyin, birleştirmek için kısaca karıştırın.
7SERVİS EDİN: Oda sıcaklığında, zeytinyağı gezdirerek, sıcak yassı ekmekle servis edin.