Aşure Reşte
Aşure reşte, Fars mutfağının en eski ve en sembolik çorbalarından biridir; geleneksel olarak Fars Yeni Yılı Nevruz için pişirilir ve erişteler insanların gelecek yıl boyunca izlemeyi umduğu yaşam ipliklerini temsil eder. Bir yolculuğun veya yaşamın yeni bir bölümünün başında erişteli çorba yeme pratiği, doğru yolu bulmakla ilgili eski bir Fars batıl inancına bağlıdır. Çorbanın son tadını belirleyen malzeme olan kaşk, kurutulmuş ve yeniden nemlendirilmiş peynir altı suyundan yapılan, İran mutfağına özgü fermente bir süt ürünüdür. Ekşi, neredeyse peynirimsi dokusu, baklagillerin tatlılığı ve otların tazeliğiyle tezat oluşturarak geleneksel Fars mutfağının özü sayılan bir lezzet dengesi yaratır — görünürdeki sadeliğinde sofistike.
Fars eriştesi
Reşte, İran mutfağına özgü yassı geniş erişte.
Bol otlar
Ispanak, maydanoz, dereotu ve yeşil soğan, ince doğranmış.
Baklagil karışımı
Nohut, kırmızı fasulye ve mercimek, birlikte yavaşça pişirilir.
Üzerinde kaşk
Kurutulmuş fermente peynir altı suyu, geleneksel son dokunuş olarak eritilip dökülür.
Malzemeler 4 porsiyon
- 200g reşte (veya geniş erişte)
- 100g pişmiş nohut
- 100g pişmiş kırmızı fasulye
- 100g mercimek
- 300g doğranmış ıspanak
- 1 demet doğranmış maydanoz
- 1 demet doğranmış dereotu
- 2 soğan
- 100g kaşk (veya ekşi krema)
- Süslemek için kuru nane ve sarımsak
- Tuz, karabiber
Nasıl yapılır
- 1BAKLAGİLLERİ HAŞLAYIN: Nohut, kırmızı fasulye ve mercimeği gerekirse ayrı ayrı yumuşayana kadar haşlayın, sonra bir kenara koyun.
- 2SOĞANI KIZARTIN: Bir soğanı ince doğrayın ve yağda iyice kızarana kadar kavurun, ikiye bölün — yarısı çorba için, yarısı süsleme için.
- 3ÇORBAYI PİŞİRİN: Büyük bir tencerede baklagilleri su, kızarmış soğan ve tuzla 20 dakika pişirin.
- 4OTLARI EKLEYİN: Doğranmış ıspanak, maydanoz ve dereotunu ekleyin, kısık ateşte 15 dakika pişirin.
- 5ERİŞTEYİ EKLEYİN: Reşte eriştesini doğrudan çorbaya ekleyin, yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin.
- 6KAŞKI KARIŞTIRIN: Kremamsı kıvam için kaşkın yarısını doğrudan çorbaya karıştırın, tadına bakın ve tuzu ayarlayın.
- 7SERVİS EDİN: Sıcak servis edin, kalan kaşk, kızarmış soğan, kuru nane ve kızarmış sarımsakla üzerine.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
