Ash-e Reshteh
L'ash-e reshteh è una delle zuppe più antiche e simboliche della cucina persiana, tradizionalmente cucinata per il Norouz, il Capodanno persiano, quando le tagliatelle rappresentano i fili della vita che le persone sperano di seguire durante l'anno a venire. La pratica di mangiare zuppa di tagliatelle all'inizio di un viaggio o di un nuovo capitolo della vita è legata a un'antica superstizione persiana sul trovare la strada giusta. Il kashk, l'ingrediente che definisce il sapore finale della zuppa, è un prodotto lattiero-caseario fermentato unico della cucina iraniana, fatto con siero di latte essiccato e reidratato. La sua consistenza aspra, quasi formaggiosa, contrasta con la dolcezza dei legumi e la freschezza delle erbe, creando un equilibrio di sapori considerato l'essenza della cucina persiana tradizionale — sofisticata nella sua apparente semplicità.
Tagliatelle persiane
Reshteh, tagliatelle piatte e larghe specifiche della cucina iraniana.
Erbe abbondanti
Spinaci, prezzemolo, aneto e cipollotto, tritati finemente.
Mix di legumi
Ceci, fagioli rossi e lenticchie, cotti lentamente insieme.
Kashk sopra
Siero di latte fermentato essiccato, sciolto come tocco finale tradizionale.
Ingredienti 4 porzioni
- 200g di reshteh (o tagliatelle larghe)
- 100g di ceci cotti
- 100g di fagioli rossi cotti
- 100g di lenticchie
- 300g di spinaci tritati
- 1 mazzo di prezzemolo tritato
- 1 mazzo di aneto tritato
- 2 cipolle
- 100g di kashk (o panna acida)
- Menta secca e aglio per guarnire
- Sale, pepe
Come preparare
- 1LESSARE I LEGUMI: Lessate i ceci, i fagioli rossi e le lenticchie separatamente (se necessario) finché teneri, poi mettete da parte.
- 2FRIGGERE LA CIPOLLA: Tritate finemente una cipolla e friggetela nell'olio finché ben dorata, dividete a metà — una metà per la zuppa, una metà per guarnire.
- 3CUOCERE LA ZUPPA: In una pentola grande, cuocete i legumi con acqua, la cipolla fritta e sale per 20 minuti.
- 4AGGIUNGERE LE ERBE: Aggiungete gli spinaci, il prezzemolo e l'aneto tritati, cuocete 15 minuti a fuoco basso.
- 5AGGIUNGERE LE TAGLIATELLE: Aggiungete le tagliatelle reshteh direttamente nella zuppa, cuocete altri 10 minuti finché morbide.
- 6INCORPORARE IL KASHK: Mescolate metà del kashk direttamente nella zuppa per cremosità, assaggiate e regolate il sale.
- 7SERVIRE: Servite caldo, con il kashk rimanente, cipolla fritta, menta secca e aglio fritto sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
