Аш-э-Реште

Name: Аш-э-Реште
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Иран
Ingredients: 200г реште (или широкая лапша); 100г варёного нута; 100г варёной красной фасоли; 100г чечевицы; 300г нарезанного шпината; 1 пучок нарезанной петрушки; 1 пучок нарезанного укропа; 2 луковицы; 100г кашка (или сметана); сушёная мята и чеснок для украшения; соль, перец

Аш-э-реште — один из старейших и наиболее символичных супов персидской кухни, традиционно готовящийся к Ноурузу, персидскому Новому году, когда лапша символизирует нити жизни, которым люди надеются следовать в наступающем году. Обычай есть суп с лапшой в начале путешествия или новой главы жизни связан со старым персидским поверьем о поиске верного пути. Кашк, ингредиент, определяющий итоговый вкус супа, — это ферментированный молочный продукт, уникальный для иранской кухни, изготовленный из высушенной и восстановленной сыворотки. Его терпкая, почти сырная текстура контрастирует со сладостью бобовых и свежестью зелени, создавая баланс вкусов, считающийся сутью традиционной персидской кухни — изысканной в своей кажущейся простоте.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🍜

Персидская лапша

Реште — плоская широкая лапша, характерная для иранской кухни.

🌿

Обилие зелени

Шпинат, петрушка, укроп и зелёный лук, мелко нарезанные.

🫘

Смесь бобовых

Нут, красная фасоль и чечевица, тушённые вместе на медленном огне.

🥛

Кашк сверху

Сушёная ферментированная сыворотка, растопленная как традиционный финиш.

Ингредиенты 4 порции

200г реште (или широкая лапша)
100г варёного нута
100г варёной красной фасоли
100г чечевицы
300г нарезанного шпината
1 пучок нарезанной петрушки
1 пучок нарезанного укропа
2 луковицы
100г кашка (или сметана)
Сушёная мята и чеснок для украшения
Соль, перец

Как приготовить

1ВАРКА БОБОВЫХ: Отварите нут, красную фасоль и чечевицу отдельно (при необходимости) до мягкости, затем отложите.
2ОБЖАРКА ЛУКА: Мелко нарежьте одну луковицу и обжарьте в масле до хорошего румянца, разделите пополам — половину для супа, половину для украшения.
3ВАРКА СУПА: В большой кастрюле варите бобовые с водой, обжаренным луком и солью 20 минут.
4ДОБАВЛЕНИЕ ЗЕЛЕНИ: Добавьте нарезанный шпинат, петрушку и укроп, варите 15 минут на слабом огне.
5ДОБАВЛЕНИЕ ЛАПШИ: Добавьте лапшу реште прямо в суп, варите ещё 10 минут до мягкости.
6ВМЕШИВАНИЕ КАШКА: Вмешайте половину кашка прямо в суп для кремовости, попробуйте и отрегулируйте соль.
7ПОДАЧА: Подавайте горячим, с оставшимся кашком, жареным луком, сушёной мятой и жареным чесноком сверху.