Джудже-кебаб
Джудже-кебаб заслужил своё место рядом с бараньим кебабом как одно из самых любимых блюд на гриле в Иране, появляясь в каждом меню — от элегантных кебабных Тегерана до уличных лотков. Маринад из шафрана и лимона отражает влияние ценных ингредиентов персидской кухни, где даже простое блюдо из жареной курицы приобретает особый характер. Традиционно подаваемый на масляном рисе с кусочком тающего сверху масла или рядом со свежей лепёшкой, джудже-кебаб часто становится первым выбором для праздничных семейных застолий. Печёные помидоры, почти всегда присутствующие, — не просто гарнир, а важный кислый противовес маслянистой насыщенности курицы.
Маринован в лимоне и луке
Кусочки курицы часами маринуются в лимонном соке и тёртом луке, что размягчает волокна.
Настоянный, а не просто посыпанный шафран
Молотые нити шафрана настаивают в тёплой воде, и полученную золотистую жидкость добавляют в маринад для вкуса и цвета.
Нанизан на шампуры и жарен на открытом огне
Кусочки курицы на шампурах быстро готовятся на сильном огне, покрываясь подпалинами, не пересыхая.
Печёные помидоры на гарнир
Целые печёные помидоры с чуть лопнувшей кожицей подаются рядом, добавляя кислинку, уравновешивающую насыщенность курицы.
Ингредиенты 4 порции
- 1 кг куриной грудки, кубиками
- 2 крупные луковицы, тёртые
- Сок 2 лимонов
- 1 ч. л. шафрана, настоянного
- 3 ст. л. йогурта
- 2 ст. л. оливкового масла
- 4 маленьких помидора, целых
- Соль и перец
- Сливочное масло для смазывания
Как приготовить
- 1Смешайте тёртый лук, лимонный сок, шафран, йогурт и оливковое масло в большой миске для маринада.
- 2Добавьте кусочки курицы и хорошо перемешайте, затем уберите в холодильник минимум на четыре часа, лучше на ночь.
- 3Достаньте курицу из маринада и нанижите кусочки на металлические шампуры, не переполняя их.
- 4Хорошо разогрейте гриль и выложите шампуры на средне-сильный огонь.
- 5Переворачивайте шампуры каждые две минуты, периодически смазывая растопленным маслом, в общей сложности десять-двенадцать минут.
- 6Выложите целые помидоры на гриль в последние пять минут, перевернув один раз.
- 7Подавайте сразу, с помидорами рядом и немного отложенного маринада, сбрызнутого сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
