Joojeh Kabab
Joojeh kabab și-a câștigat locul alături de kababul de miel ca unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare la grătar din Iran, apărând pe orice meniu de la restaurantele elegante de kabab din Teheran până la standurile de mâncare stradală. Marinata pe bază de șofran și lămâie reflectă influența ingredientelor prețioase din bucătăria persană, unde chiar și un fel simplu de pui la grătar capătă o aromă distinctivă. Servit tradițional peste orez unt cu o bucată de unt topindu-se deasupra sau alături de lipie proaspătă, joojeh kabab este adesea prima alegere pentru mesele festive de familie. Roșiile la grătar, aproape întotdeauna prezente, nu sunt doar o garnitură, ci un contrapunct esențial de aciditate pentru bogăția untoasă a puiului.
Marinată în lămâie și ceapă
Bucățile de pui stau la marinat câteva ore în zeamă de lămâie și ceapă rasă, care le frăgezește fibrele.
Șofran înmuiat, nu doar presărat
Fire de șofran măcinate se înmoaie în apă caldă, iar lichidul auriu rezultat se adaugă în marinată pentru aromă și culoare.
Frigărui la grătar direct pe flacără
Bucățile de pui înșirate pe frigărui se gătesc rapid la foc mare, căpătând pete rumenite fără să se usuce.
Roșii coapte alături
Roșii întregi la grătar, cu pielea ușor arsă, se servesc alături, adăugând acreală care echilibrează bogăția puiului.
Ingrediente 4 porții
- 1kg piept de pui, cubulețe
- 2 cepe mari, rase
- Zeama de la 2 lămâi
- 1 linguriță șofran, înmuiat
- 3 linguri iaurt
- 2 linguri ulei de măsline
- 4 roșii mici, întregi
- Sare și piper
- Unt pentru uns
Mod de preparare
- 1Amestecă ceapa rasă, zeama de lămâie, șofranul, iaurtul și uleiul de măsline într-un bol mare pentru marinată.
- 2Adaugă bucățile de pui și amestecă bine, apoi lasă la frigider timp de cel puțin patru ore, ideal peste noapte.
- 3Scoate puiul din marinată și înșiră bucățile pe frigărui metalice, fără să le înghesui.
- 4Încinge bine grătarul și așază frigăruile la foc mediu-mare.
- 5Întoarce frigăruile la fiecare două minute, ungându-le ocazional cu unt topit, timp de zece-douăsprezece minute în total.
- 6Pune roșiile întregi pe grătar în ultimele cinci minute, întorcându-le o dată.
- 7Servește imediat, cu roșiile alături și puțină marinată rezervată stropită deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
