Ghormeh Sabzi
Ghormeh sabzi este unul dintre cele mai vechi și mai apreciate tocănițe persane, cu o istorie documentată de câteva mii de ani. Numele înseamnă plante aromate sotate — sabzi înseamnă ierburi și legume verzi — iar această combinație de ierburi friptă este ceea ce definește felul de mâncare. Se consideră pe scară largă mâncarea națională neoficială a Iranului. Pasul cheie este sotarea adâncă a ierburilor. Schinduf, pătrunjel, coriandru și spanac se prăjesc separat în ulei la foc mare timp de 15-20 de minute, amestecând continuu, până devin verde închis intens și toată umezeala s-a evaporat. Fără această caramelizare, tocănița devine erbacee și plată. Lămâile uscate persane — limoo amani — dau acidul caracteristic; se perforează înainte de adăugare ca să-și elibereze sucul treptat pe parcursul gătitului.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 700 g carne de miel fără os (spată) sau vită pentru tocăniță, tăiată cuburi de 4 cm
- 200 g fasole boabe roșie uscată, hidratată peste noapte și scursă (sau 400 g la conservă, scursă)
- 1 ceapă mare, tăiată mărunt
- 80 g frunze proaspete de schinduf (sau 3 linguri schinduf uscat / kasoori methi)
- 100 g pătrunjel frunze plate proaspăt, tocat mărunt
- 80 g coriandru proaspăt, tocat mărunt
- 50 g spanac proaspăt, tocat mărunt
- 4 lămâi persane uscate (limoo amani), înțepate cu un frigărui
- 1 linguriță turmeric măcinat
- ½ linguriță piper negru măcinat
- 1 linguriță sare fină, plus după gust
- 3 linguri ulei vegetal, separat
Mod de preparare
- 1Încinge 1 lingură de ulei într-o oală mare la foc mediu-înalt; rumenește carnea în două tranșe, 3–4 minute per tranșă pe toate părțile, până devine bine colorată.
- 2Scoate și pune deoparte; în aceeași oală, prăjește ceapa la foc mediu 8 minute până devine aurie.
- 3Adaugă turmericul și piperul; amestecă 1 minut; adaugă carnea înapoi, fasolea scursă și lămâile înțepate.
- 4Toarnă apă cât să acopere lejer; adu la fiert, spumează, apoi dă focul la minimum.
- 5Între timp, în tigaie separată, în celelalte 2 linguri de ulei la foc mediu-înalt, sotează toate verdețurile (schinduf, pătrunjel, coriandru, spanac) 15–20 minute, amestecând mereu, până devin verde închis intens și toată umezeala s-a evaporat — aceasta este etapa esențială care creează aroma caracteristică a preparatului; amestecă verdețurile sotate în tocăniță.
- 6Asezonează cu sare; acoperă și fierbe la foc minim 2–2,5 ore (fasole uscată) sau 1,5 ore (conservă), amestecând ocazional, până carnea se desface ușor.
- 7Tocănița trebuie să fie groasă și intens colorată; servește pe orez basmati.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
