Hotpot
Hotpot, sau huǒguō, a apărut în comunitățile nomade și printre soldații de la granițele nordice reci ale Chinei, care găteau rapid carne într-o oală comună cu supă clocotită, ținută pe foc. Bucătarii din Sichuan au transformat-o mai târziu în versiunea picantă și amorțitoare cea mai asociată azi cu acest fel, adăugând doubanjiang, ardei iuți uscați și piper Sichuan până supa devenea roșie-aprinsă. A mânca hotpot a fost mereu la fel de mult un act social cât o masă, pentru că toată lumea se adună în jurul aceleiași oale și își gătește propriile ingrediente după gust. O masă completă include carne feliată subțire, tofu în mai multe texturi, verdețuri cu frunze, ciuperci și tăiței, fiecare ținut în supă doar cât e nevoie. Sosul comun de înmuiat, făcut de obicei din pastă de susan și usturoi, răcorește fiecare îmbucătură și lasă mesenii să controleze iuțeala supei înseși. Azi, restaurantele de hotpot împart oala în două părți, una blândă și una picantă, un compromis care păstrează tradiția primitoare pentru toată lumea la masă.
Supa fierbe chiar la masă
Un arzător portabil menține oala în clocot pe tot parcursul mesei
Piper Sichuan amorțitor
Combinat cu ardei iuți uscați pentru celebra iuțeală málà a felului
Fiecare își gătește propria farfurie
Feliile subțiri de carne și legume stau doar câteva secunde în oală
Sos de înmuiat cu susan și usturoi
Răcorește fiecare îmbucătură și echilibrează iuțeala supei
Ingrediente 4 porții
- 2 litri supă de pui sau oase
- 3 linguri bază de hotpot Sichuan (doubanjiang, ardei iute, piper Sichuan)
- 300g vită feliată subțire
- 200g tofu, cubulețe
- 200g varză chinezească
- 150g ciuperci enoki
- 100g tăiței de sticlă
- 3 căței de usturoi, feliați
- Sos de înmuiat cu susan și usturoi, pentru servire
Mod de preparare
- 1Adu supa la fierbere ușoară într-o oală mare așezată pe un arzător portabil, chiar la masă.
- 2Amestecă baza de hotpot, lăsând uleiul de ardei iute și piperul Sichuan să aromeze supa până devine roșie-închisă și parfumată.
- 3Aranjează vita feliată, tofu, varza, ciupercile și tăițeii pe farfurii separate în jurul oalei.
- 4Gătește ingredientele în porții mici, ținând feliile de vită în supă doar câteva secunde, până își schimbă culoarea.
- 5Lasă legumele și tofu la fiert puțin mai mult, pentru că au nevoie de mai mult timp ca să se înmoaie corect.
- 6Pregătește un sos de înmuiat din pastă de susan, usturoi tocat și puțină supă fierbinte.
- 7Servește totul direct din oală, lăsând fiecare invitat să aleagă ce pune următorul.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
