Orez prăjit Yangzhou
Orezul prăjit Yangzhou își ia numele de la orașul Yangzhou din provincia Jiangsu, inima bucătăriei Huaiyang — una dintre cele patru mari tradiții culinare ale Chinei, prețuită pentru rafinament și echilibru, nu pentru iuțeală. Spre deosebire de un orez prăjit oarecare, versiunea autentică este o compoziție gândită: orez rece de o zi prăjit bob cu bob, împletit cu ou moale, char siu dulce, creveți și un confetti de legume, asezonat ușor ca fiecare element să-și păstreze gustul propriu. Preparatul se sprijină pe tehnică, nu pe liste lungi de ingrediente. Focul mare și mișcarea continuă dau orezului prețuitul wok hei — „suflarea afumată a wok-ului" — în timp ce orezul de o zi ține boabele uscate și separate. O rafinare clasică învelește fiecare bob în ou bătut pentru aspectul de „boabe aurii"; metoda de casă folosită aici — ouăle amestecate separat și adăugate la final — este mai simplă și la fel de bună.
Orez de o zi
Boabele reci și uscate se prăjesc, nu aburesc
Wok hei
Focul mare dă gustul afumat
Clasic Huaiyang
Rafinat și echilibrat, nu iute
Cină în 25 min
Rapid și mereu adaptabil
Ingrediente 4 porții
- 600 g orez jasmine fiert, rece — ideal fiert cu o zi înainte și răcit neacoperit ca boabele să se usuce și să se separe; orezul proaspăt aburește și se lipește
- 3 ouă mari, bătute cu un praf de sare
- 150 g char siu (porc chinezesc la grătar), tăiat în cuburi de 1 cm — sau înlocuiește cu șuncă fiartă ori lap cheong (cârnat chinezesc)
- 120 g creveți mici cruzi, curățați, devenați și tamponați uscat — sau creveți mici fierți
- 80 g mazăre congelată
- 80 g morcov, tăiat în cuburi de 5 mm
- 4 cepe verzi: partea albă feliată fin pentru gătit, partea verde pentru finisare (ține-le separat)
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 3 linguri de ulei neutru (rapiță sau arahide), împărțit
- 1,5 linguri de sos de soia deschis
- 1 linguriță de vin Shaoxing (sau sherry sec)
- 0,5 linguriță de piper alb
- 0,5 linguriță de sare, după gust
- 1 linguriță de ulei de susan prăjit, pentru stropitul final
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE TOTUL ÎNTÂI: orezul prăjit se gătește în câteva minute la foc mare, așa că măsoară fiecare ingredient și ține-l la îndemână înainte să pui wok-ul pe foc — nu ai timp să tai nimic după ce începi.
- 2DESFĂ OREZUL: cu mâinile ude, freacă orezul rece între degete ca să desfaci cocoloașele în boabe individuale; orezul rece, uscat, de o zi este factorul cel mai important — se prăjește și se rumenește în loc să se facă terci.
- 3GĂTEȘTE OUĂLE: încinge 1 lingură de ulei în wok la foc mare până lucește; toarnă ouăle bătute, lasă-le să se umfle 5 secunde, apoi amestecă-le în fulgi moi, abia legați, 30-40 de secunde; scoate-le pe o farfurie cât încă sunt ușor umede.
- 4RUMENEȘTE PROTEINELE: adaugă 1 lingură de ulei și creveții; sotează 60-90 de secunde până devin roz și abia opaci, adaugă char siu și amestecă 30 de secunde ca să se încălzească; mută-le pe farfuria cu ouă.
- 5AROME ȘI LEGUME: adaugă ultima lingură de ulei cu partea albă de ceapă verde și usturoiul; sotează 20 de secunde până devin aromate, apoi adaugă morcovul și mazărea și amestecă 90 de secunde până rămân crocante.
- 6PRĂJEȘTE OREZUL: dă focul la maximum, adaugă orezul și presează-l și întoarce-l pe wok-ul fierbinte, întinzându-l și răsturnându-l 2-3 minute până boabele sunt fierbinți, separate și ușor rumenite — vrei să le auzi trosnind.
- 7CONDIMENTEAZĂ: toarnă sosul de soia și vinul Shaoxing pe marginea wok-ului (nu pe orez) ca să sfârâie și să se caramelizeze, apoi amestecă să acopere tot; asezonează cu piper alb și sare.
- 8ADU TOTUL LAOLALTĂ: pune înapoi ouăle, creveții și char siu, adaugă partea verde de ceapă și amestecă 30-60 de secunde până totul e uniform și fierbinte.
- 9FINISEAZĂ: ia de pe foc, stropește cu uleiul de susan prăjit, un ultim amestec și servește imediat — orezul prăjit nu așteaptă pe nimeni.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
