🍽️
🇨🇳 메인 요리 · 중국
양저우 볶음밥
양저우 볶음밥은 장쑤성의 도시 양저우에서 이름을 따왔다. 화이양 요리의 중심지인 이곳은 매움보다 세련미와 균형으로 이름난 중국 4대 요리 전통 중 하나다. 아무렇게나 만든 볶음밥과 달리 정통 방식은 의도된 구성이다 — 전날의 식은 밥을 한 알씩 볶아 부드러운 달걀, 살짝 단 차슈, 새우, 알록달록한 채소와 어우러지게 하고, 각 재료가 제 맛을 지키도록 간을 가볍게 한다. 이 요리는 긴 재료 목록이 아니라 기술로 완성된다. 센 불과 끊임없는 움직임이 밥에 귀한 웍헤이 — 불맛 나는 "웍의 숨결" — 를 주고, 전날 밥이 밥알을 마르고 고슬고슬하게 지킨다. 밥알마다 달걀물을 입혀 "황금 알" 모양을 내는 고전 기법도 있지만, 여기서 쓰는 가정식 방법 — 달걀을 따로 볶아 나중에 섞는 방식 — 이 더 간단하고 못지않게 맛있다.
하루 지난 밥
차갑고 마른 밥알은 찌지 않고 볶인다
웍헤이
센 불이 불맛을 낸다
화이양 고전
세련되고 균형 잡힌, 맵지 않은
25분 저녁
빠르고 무엇에나 어울리는
재료 4인분
- 식힌 재스민 밥 600 g — 전날 지어 뚜껑 없이 냉장해 밥알을 말려 흩어지게 하는 것이 이상적; 갓 지은 밥은 김이 올라 뭉친다
- 큰 달걀 3개, 소금 한 꼬집과 함께 풀기
- 차슈(중국식 바비큐 돼지고기) 150 g, 1 cm 크기로 깍둑썰기 — 또는 익힌 햄이나 랍청(중국식 소시지)으로 대체
- 작은 생새우 120 g, 껍질과 내장을 제거하고 물기 제거 — 또는 익힌 작은 새우
- 냉동 완두콩 80 g
- 당근 80 g, 5 mm 크기로 깍둑썰기
- 쪽파 4대: 흰 부분은 볶음용으로 얇게, 초록 부분은 마무리용 (따로 둔다)
- 마늘 2쪽, 곱게 다지기
- 향이 약한 기름(유채 또는 땅콩) 3큰술, 나눠 사용
- 연한 간장 1.5큰술
- 소흥주 1작은술 (또는 드라이 셰리)
- 흰 후추 0.5작은술
- 소금 0.5작은술, 기호에 따라
- 볶은 참기름 1작은술, 마지막에 두르기
만드는 법
- 1먼저 모든 것을 준비하라: 볶음밥은 센 불에서 몇 분이면 되므로, 웍을 올리기 전에 모든 재료를 계량해 손 닿는 곳에 둔다 — 시작하면 썰 시간이 없다.
- 2밥을 푼다: 젖은 손으로 식은 밥을 손가락 사이에서 비벼 덩어리를 한 알씩 흩는다; 차갑고 마른 전날 밥이 가장 중요한 요소다 — 질척해지지 않고 볶여서 고소해진다.
- 3달걀을 익힌다: 웍에 기름 1큰술을 센 불로 반짝일 때까지 달군 뒤 푼 달걀을 붓고 5초간 부풀린 다음, 부드럽고 막 엉긴 덩어리로 30-40초 저어 아직 약간 촉촉할 때 접시에 덜어낸다.
- 4단백질을 지진다: 기름 1큰술과 새우를 넣고 60-90초 볶아 분홍빛에 막 불투명해지면 차슈를 넣고 30초 데운 뒤 달걀 접시로 옮긴다.
- 5향신 채소: 마지막 기름 1큰술에 대파 흰 부분과 마늘을 넣고 20초 볶아 향을 낸 뒤 당근과 완두콩을 넣고 90초, 아삭하게 볶는다.
- 6밥을 볶는다: 불을 최대로 올리고 밥을 넣어 뜨거운 웍에 눌러가며 뒤집고, 2-3분 펼치고 뒤집어 밥알이 뜨겁고 고슬고슬하며 살짝 고소해질 때까지 — 탁탁 튀는 소리가 나야 한다.
- 7간을 한다: 간장과 소흥주를 웍 가장자리로(밥 위가 아니라) 둘러 지글지글 카라멜화되게 한 뒤 고루 섞고, 흰 후추와 소금으로 간한다.
- 8하나로 모은다: 달걀과 새우와 차슈를 되돌리고 대파 초록 부분을 넣어 30-60초, 전체가 고르고 뜨거워질 때까지 볶는다.
- 9마무리: 불을 끄고 볶은 참기름을 두른 뒤 마지막으로 한 번 섞어 바로 낸다 — 볶음밥은 아무도 기다려 주지 않는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
