🍽️
隔夜饭
凉而干的米粒是炒香而非蒸软
锅气
旺火带来烟火焦香
淮扬经典
精致均衡，不辣
25分钟晚餐
快手，百搭
食材 4份
- 600 克 熟茉莉香米，放凉——最好前一天煮好并敞开冷藏，让米粒变干散开；新煮的米会冒汽结块
- 3 个 大鸡蛋，加一撮盐打散
- 150 克 叉烧，切成 1 厘米小丁——或用熟火腿、腊肠代替
- 120 克 小生虾，去壳去虾线并拭干——或用煮熟的小虾
- 80 克 冷冻青豆
- 80 克 胡萝卜，切成 5 毫米小丁
- 4 根 葱：葱白切细用于翻炒，葱绿留作点缀（分开放）
- 2 瓣 蒜，切末
- 3 汤匙 中性油（菜籽或花生），分次使用
- 1.5 汤匙 生抽
- 1 茶匙 绍兴酒（或干雪利酒）
- 0.5 茶匙 白胡椒
- 0.5 茶匙 盐，按口味
- 1 茶匙 烤香的芝麻油，最后淋上
做法
- 1先把一切备齐：炒饭在大火上几分钟就好，所以下锅前把每样材料都量好、放在手边——开炒后没时间再切.
- 2把米抓散：手蘸水，把凉米在指间搓开，把结块搓成一粒粒；隔夜的凉而干的米是最关键的一点——它会被炒香而不是变成糊.
- 3炒蛋：大火把锅里1汤匙油烧到发亮，倒入蛋液，让它鼓起5秒，再炒成柔软、刚凝的蛋块，30-40秒；在还略湿时盛出.
- 4煎炒荤料：加1汤匙油和虾，翻炒60-90秒至变粉、刚转不透明，加叉烧翻炒30秒热透，盛到蛋盘里.
- 5爆香与蔬菜：加最后1汤匙油、葱白和蒜，翻炒20秒出香，再下胡萝卜和青豆炒90秒至脆嫩.
- 6炒饭：把火开到最大，下米饭，用锅铲压散并翻拌，摊开翻面2-3分钟至米粒滚烫、松散、微微焦香——要能听到噼啪声.
- 7调味：沿锅边（不要浇在饭上）淋入生抽和绍兴酒，让它们嗤地一声焦化，再翻拌均匀；用白胡椒和盐调味.
- 8合到一起：把蛋、虾和叉烧倒回锅，加入葱绿，翻拌30-60秒至均匀滚烫.
- 9收尾：离火，淋上烤香的芝麻油，最后翻一下，立刻上桌——炒饭不等人.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
