粥

粥，在中国也称为稀饭，是中国烹饪中最古老的菜肴之一，关于米粥的记载可以追溯到两千多年前的古籍。从广州的早餐摊到医院的病床边都能见到它的身影，与其说它是一道单一的菜谱，不如说是一个类别：用远多于平常的水熬煮大米，直到米粒完全化开成可以用勺子舀起的细滑粥品。它的朴素正是重点所在，因为粥本该温和养胃，并能随地区或厨师的喜好搭配任何配料。 在广东厨房里，粥常常与猪骨一起熬煮数小时，直到米粒本身让汤汁变得浓稠；而在北方，粥则往往更简单，更接近配咸菜食用的清粥。剩余的烧腊、咸蛋和皮蛋都是经典的搭配，能把朴素的粥底变成一顿完整的餐食。正因为它对厨师要求极少，却能给食客带来极大的慰藉，粥才在历代王朝、各地区以及一代代中国厨艺中始终保持不变。