🍽️
牛肉逆纹切薄片
大火快炒即可变嫩，保持多汁
用玉米淀粉短时间腌制
形成保护层，翻炒时锁住肉汁
西兰花下锅前先焯水
保持翠绿爽脆，不会在酱汁中变软
最后用水淀粉勾芡
酱汁变得油亮并裹住牛肉，而不是稀汤寡水
食材 4份
- 400克牛里脊，切薄片
- 300克西兰花，切小朵
- 2汤匙玉米淀粉，分次使用
- 3汤匙酱油
- 2汤匙蚝油
- 1汤匙香油
- 2汤匙植物油
- 3瓣大蒜，切碎
- 1块姜，切碎
- 1茶匙糖
- 120毫升水或牛高汤
做法
- 1腌制牛肉：将切好的牛肉与1汤匙玉米淀粉和1汤匙酱油混合，室温静置15分钟.
- 2焯西兰花：将西兰花小朵放入盐水中煮1-2分钟，然后立即沥干并过冷水.
- 3调制酱汁：在另一个碗中混合剩余的酱油、蚝油、糖、水和剩下溶解的玉米淀粉.
- 4煎牛肉：大火加热植物油，将腌好的牛肉薄薄铺开煎1-2分钟至两面变色，盛出备用.
- 5炒香料：在同一锅中炒香蒜末和姜末30秒，注意不要炒糊.
- 6组合装盘：将牛肉与焯好的西兰花一起倒回锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒1-2分钟至酱汁变浓稠并均匀裹住食材.
- 7装盘享用：淋上香油，趁西兰花还爽脆时立即上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
