Carne de Vaca com Brócolis
A carne de vaca com brócolis é uma criação das cozinhas chinesas-americanas — o brócolis comum (Brassica oleracea) não é nativo da China, e o prato surgiu em meados do século XX em restaurantes cantoneses nos Estados Unidos, como variante mais acessível dos pratos tradicionais de carne com vegetais verdes chineses como o gai lan. Tornou-se rapidamente um dos pratos mais pedidos nos restaurantes chineses no Ocidente, precisamente pelo equilíbrio simples entre carne macia, vegetais crocantes e um molho brilhante. A técnica resume-se a alguns detalhes essenciais: a carne deve ser cortada fina e contra as fibras, ou fica borrachenta por mais tempo que seja marinada; o brócolis é escaldado à parte, não cozinhado diretamente no wok junto à carne, pois solta água demais e dilui o molho; e o molho só é engrossado no final com amido dissolvido, nunca adicionado diretamente, para não empelotar e ganhar aquela consistência brilhante e aderente típica da cozinha ao wok.
Carne cortada fina, contra as fibras
Amacia rápido em fogo alto e fica suculenta
Marinada breve com amido de milho
Forma uma camada protetora que sela os sucos ao saltear
Brócolis escaldados antes do wok
Ficam verdes e crocantes, não amolecem no molho
Molho engrossado no final com amido dissolvido
Fica brilhante e adere à carne, em vez de ficar aguado
Ingredientes 4 porções
- 400g de contrafilé, cortado fino
- 300g de brócolis, em floretes
- 2 col. sopa de amido de milho, dividido
- 3 col. sopa de molho de soja
- 2 col. sopa de molho de ostra
- 1 col. sopa de óleo de gergelim
- 2 col. sopa de óleo vegetal
- 3 dentes de alho, picados
- 1 pedaço de gengibre, picado fino
- 1 col. chá de açúcar
- 120ml de água ou caldo de carne
Como preparar
- 1MARINE A CARNE: misture a carne fatiada com 1 col.
- 2sopa de amido de milho e 1 col.
- 3sopa de molho de soja, deixe descansar 15 minutos em temperatura ambiente.
- 4ESCALDE O BRÓCOLIS: ferva os floretes de brócolis 1-2 minutos em água com sal, depois escorra imediatamente e passe por água fria.
- 5PREPARE O MOLHO: misture o molho de soja restante, o molho de ostra, o açúcar, a água e o resto do amido de milho dissolvido, numa tigela à parte.
- 6SELE A CARNE: aqueça o óleo vegetal num wok em fogo alto, junte a carne marinada numa camada fina e sele 1-2 minutos de cada lado, até dourar, depois reserve.
- 7REFOGUE OS AROMÁTICOS: no mesmo wok, refogue o alho e o gengibre por 30 segundos, até ficarem perfumados, sem queimar.
- 8MONTE: devolva a carne ao wok junto com o brócolis escaldado, despeje o molho preparado e mexa rapidamente por 1-2 minutos, até o molho engrossar e envolver tudo uniformemente.
- 9SIRVA: regue com óleo de gergelim e sirva imediatamente, enquanto o brócolis ainda está crocante.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
