Receitas de China
A cozinha chinesa respeita o wok e o relógio — fogo alto para o salteado rápido, fervura lenta para os ensopados, óleo perfumado com alho e pimenta de Sichuan antes de tudo o mais.
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Frango Kung Pao
Frango chinês com amendoins e pimenta — doce-picante, pronto em 25 min.
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Frango agridoce
O frango agridoce fora da China é em grande parte uma exportação cantonesa, moldada pelos restaurantes da diáspora de meados do século XX.
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Mapo Tofu
O mapo tofu é um prato emblemático da culinária de Sichuan — cubos de tofu suave cozidos num molho vermelho intenso de pasta de feijão fermentado…
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Arroz frito de Yangzhou
Arroz frito de Yangzhou — arroz frio do dia anterior salteado com ovo, char siu, camarão e ervilhas em lume forte. Pronto em 25 min.
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Lo Mein
Lo mein — noodles de ovo elásticos saltados com frango, legumes estaladiços e um saboroso molho de soja e ostra. Pronto em 25 min.
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Sopa wonton
Sopa wonton — delicados pastéis de porco e camarão num caldo claro e saboroso com bok choy. Pronta em 40 min.
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Frango do General Tso
Frango do General Tso — frango frito duas vezes num vidrado agridoce brilhante com malaguetas secas. Pronto em 45 min.
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Char Siu
Char siu — porco de churrasco chinês assado no forno, glaceado com hoisin, mel e cinco especiarias, com bordas caramelizadas. Pronto em 60 min (mais a marinada).
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Sopa agripicante
Sopa agripicante — tofu, cogumelos e fios de ovo num caldo de vinagre preto com bastante pimenta branca. Pronta em 35 min.
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Pato assado cantonês
Pato assado cantonês — pele estaladiça glaceada com maltose sobre carne perfumada com cinco especiarias. No forno em casa (mais secagem de um dia para o outro).
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Jiaozi
Pastéis chineses de porco e couve, pregueados na borda, fervidos ou fritos guo tie, com molho para molhar.
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Xiaolongbao
Pastéis de Xangai com caldo dentro, com pelo menos 18 pregas, cozidos a vapor e servidos a ferver.
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Macarrão Dan Dan
Macarrão com carne frita a seco e molho picante de sésamo com óleo de chile, misturado à mesa.
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Carne de Vaca com Brócolis
Carne fatiada fina com brócolis crocante em molho brilhante de soja e ostra.
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Tarteletes de Ovo
Tarteletes de massa folhada estaladiça e creme de ovo suave, assados até o centro ficar ligeiramente trémulo.
China: os sabores que dão o tom
China: na sua cozinha, tudo assenta em arroz, soja, gengibre, sésamo e caldos ricos em umami. As 15 receitas reunidas nesta página apoiam-se precisamente nesses ingredientes do dia a dia, para que possa trazer esse sabor autêntico à sua cozinha sem andar à procura de produtos raros ou de equipamento especializado. Cada uma mantém as técnicas ao alcance de qualquer pessoa, sem nunca trair a forma como o prato é tradicionalmente feito.
O que pode cozinhar aqui
Percorra pratos como Frango Kung Pao, Frango agridoce, Mapo Tofu, Arroz frito de Yangzhou. Cada receita abre com uma lista completa de ingredientes já medidos e depois guia-o pelo método, um passo claro de cada vez, com os tempos de cozedura e a informação nutricional por dose, para que saiba sempre ao certo o que tem no prato. Quer procure um jantar rápido a meio da semana ou um prato para saborear com calma ao fim de semana, há aqui sempre algo que vale a pena cozinhar a seguir.
Leve China para a sua semana
Todas as receitas aqui vêm doseadas para uma família e encaixam-se sem esforço numa semana equilibrada: leves o suficiente para uma noite atarefada, generosas o suficiente para uma cozinhada descontraída de fim de semana. China na sua mesa: escolha algumas favoritas, junte-as ao seu plano semanal de refeições gratuito e nós reunimos todos os ingredientes numa única lista de compras organizada, para que cozinhar seja a única coisa que lhe resta fazer.