Jiaozi

Name: Jiaozi
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 500g de carne de porco picada; 300g de couve chinesa, picada finamente; 2 col. sopa de sal (para a couve); 3 cebolinhas, picadas; 1 col. sopa de gengibre ralado; 2 col. sopa de molho de soja; 1 col. sopa de óleo de sésamo; uma pitada de pimenta branca; 300g de farinha; 180ml de água; óleo, para fritar

Os jiaozi estão entre os pratos mais antigos da cozinha chinesa, com uma história de mais de 1800 anos, tradicionalmente associados à mesa do Ano Novo Chinês — a sua forma curva lembra os lingotes de prata usados como moeda na China antiga, um símbolo de prosperidade para o ano que se aproxima. Cada região tem as suas próprias preferências de recheio e método de cozedura, mas a estrutura básica — massa fina, recheio pregueado dentro — manteve-se igual durante séculos. O que separa uns jiaozi bem-sucedidos de uns medíocres depende de dois fatores: a água bem espremida da couve, sem a qual o recheio liberta demasiada humidade e amolece a massa por dentro antes mesmo de cozer; e selar as bordas apenas pressionando, sem água adicionada — a água na borda dilui-se ao ferver e deixa uma abertura por onde o recheio escapa. A escolha entre ferver e fritar não é só uma questão de gosto: ferver dá uma textura mais delicada, enquanto fritar (guo tie) acrescenta um contraste estaladiço que se perde se a base ficar tempo demais no vapor.

Tempo total1h

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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🥬

Couve salgada e escorrida antes

Remove a água para o recheio não encharcar a massa

🥟

Bordas pregueadas à mão

As pregas mantêm a forma e selam bem ao cozinhar

🍳

Fritos na base, cozidos a vapor por cima

Estilo guo tie — base estaladiça, topo macio

🥢

Molho para molhar servido à parte, à mesa

Vinagre preto, molho de soja e óleo picante, a gosto

Ingredientes 4 porções

500g de carne de porco picada
300g de couve chinesa, picada finamente
2 col. sopa de sal (para a couve)
3 cebolinhas, picadas
1 col. sopa de gengibre ralado
2 col. sopa de molho de soja
1 col. sopa de óleo de sésamo
Uma pitada de pimenta branca
300g de farinha
180ml de água
Óleo, para fritar

Como preparar

1SALGA A COUVE: mistura a couve picada com o sal e deixa repousar 15 minutos, depois esprema firmemente à mão para remover o máximo de água possível.
2AMASSA A MASSA: combina a farinha com a água aos poucos, amassa 8-10 minutos até ficar lisa, tapa e deixa repousar 30 minutos.
3PREPARA O RECHEIO: mistura a carne picada com a couve espremida, a cebolinha, o gengibre, o molho de soja, o óleo de sésamo e a pimenta, até ficar bem combinado.
4ESTENDE E CORTA: divide a massa num rolo comprido, corta pedaços iguais e estende cada um num disco fino de 8-9cm, um pouco mais grosso no centro.
5RECHEIA E PREGUEIA: coloca uma colher de chá de recheio no centro, dobra o disco ao meio e pregueia as bordas com os dedos, pressionando firmemente para selar sem água.
6FERVE (versão clássica): leva a ferver uma panela grande de água, junta os pastéis sem sobrelotar a panela e ferve 6-7 minutos, até flutuarem e a carne estar cozida.
7OU FRITA (guo tie): aquece óleo numa frigideira de fundo grosso, coloca os pastéis de pé, aloura a base 2 minutos, depois verte um pouco de água e tapa, deixa cozinhar a vapor 5-6 minutos, até a água evaporar e a base ficar estaladiça.
8SERVE: mistura vinagre preto, molho de soja e óleo picante separadamente numa tigela pequena para molhar, e serve os pastéis quentes.