Frango do General Tso
O frango do General Tso é um dos pratos chineses mais famosos no Ocidente, embora na China seja quase desconhecido — uma trinca doce, ácida e suavemente picante de frango frito duas vezes num vidrado brilhante de soja e vinagre. Tem o nome de Zuo Zongtang, um general hunanês do século XIX, ainda que o prato tal como o conhecemos tenha sido criado por chefs hunaneses no Taiwan e em Nova Iorque de meados do século XX, e não em qualquer campo de batalha. O que o faz resultar em casa é a fritura dupla: uma primeira, mais suave, coze o frango por dentro, e uma segunda, mais quente, fixa uma crosta que se mantém estaladiça mesmo sob o molho. O vidrado deve ser equilibrado, não enjoativo — vinagre que chegue para cortar o açúcar, e malaguetas secas avivadas em óleo para um calor que cresce em vez de queimar.
Frito duas vezes
Uma casca que aguenta sob o molho
Agridoce e picante
Vidrado equilibrado com malaguetas secas
Clássico de take-away
O favorito ocidental, melhor em casa
Calor reconfortante
Malaguetas avivadas no óleo
Ingredientes 4 porções
- 600 g de coxa de frango desossada, cortada em pedaços de 3 cm
- 1 ovo, batido
- 4 colheres de sopa de amido de milho, divididas — 3 para a cobertura, 1 para o molho
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de molho de soja claro, para a marinada
- 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing (ou xerez seco)
- 800 ml de óleo neutro, para fritar
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro, para o molho
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 120 ml de caldo de galinha sem sal
- 4 malaguetas vermelhas secas, cortadas (sacode as sementes para menos picante)
- 4 dentes de alho, picados
- 3 cm de gengibre fresco, picado
- 2 cebolinhas, fatiadas (parte branca e verde separadas)
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
Como preparar
- 1MARINA: mistura os pedaços de frango com 1 colher de sopa de molho de soja e o vinho de Shaoxing; deixa 15 minutos.
- 2FAZ O MOLHO: numa tigela mistura 3 colheres de sopa de molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar, o hoisin, o caldo de galinha e 1 colher de sopa de amido até ficar liso; reserva.
- 3ENVOLVE O FRANGO: junta o ovo batido ao frango marinado e mistura, depois junta 3 colheres de sopa de amido e a farinha e mistura até cada pedaço ter uma cobertura seca e rugosa.
- 4PRIMEIRA FRITURA: aquece o óleo a 170 C; frita o frango em três fornadas 3-4 minutos cada até dourar pálido e cozer, retirando para uma grelha; não enchas a panela ou a temperatura desce.
- 5SEGUNDA FRITURA: sobe o óleo a 190 C e frita todo o frango junto 1-2 minutos até ficar bem dourado e estaladiço — esta segunda fritura é o que o mantém crocante sob o molho; escorre.
- 6FAZ O MOLHO: deixa no wok só 1 colher de sopa de óleo; em lume médio frita as malaguetas secas 20 segundos até escurecerem, depois junta o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha e mexe 30 segundos até libertar aroma.
- 7GLACEIA: mexe de novo a mistura de molho e verte; ferve 1 minuto até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir uma colher, depois junta o frango frito e envolve rápido, 30-60 segundos, para cada pedaço ficar lacado mas ainda estaladiço.
- 8FINALIZA: fora do lume, envolve o óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha; serve já com arroz cozido a vapor.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
