Chow Mein
O chow mein, de chǎo miàn, que significa macarrão frito, é um dos pratos chineses mais exportados, levado para o estrangeiro por imigrantes cantoneses no século XIX e adaptado desde então em inúmeras versões regionais. Ao contrário do lo mein, macio e coberto de molho, um bom chow mein é definido pela textura: o macarrão é escaldado e depois frito na frigideira até os fios ficarem crocantes e ganharem um pouco de cor na superfície quente do wok. Em Hong Kong, o chow mein é frequentemente servido sobre uma cama de macarrão frito até formar um ninho crocante, com os ingredientes salteados despejados por cima mesmo antes de servir, para que o topo fique molhado no molho enquanto o fundo fica crocante. As versões caseiras são mais simples, com tudo misturado num único wok, mas o mesmo princípio permanece: calor intenso e um wok quente e bem temperado são o que separa um bom prato de chow mein de um apenas comível.
Macarrão escaldado e depois salteado
O calor intenso deixa os fios crocantes contra a superfície quente do wok
O frango é selado antes dos vegetais
Assim a carne não cozinha no próprio suco
Cenoura e brotos de feijão ficam crocantes
Um salteado rápido preserva a crocância
Um wok bem temperado faz a diferença
O calor intenso separa o chow mein do macarrão mole
Ingredientes 4 porções
- 300g de macarrão fresco com ovo
- 150g de peito de frango, fatiado
- 1 cenoura, em juliana
- 100g de brotos de feijão
- 2 cebolinhas, cortadas em tiras
- 2 col. sopa de molho de soja
- 1 col. sopa de molho de ostra
- 1 col. chá de óleo de sésamo
- 2 col. sopa de óleo vegetal, para fritar
Como preparar
- 1Escalda o macarrão fresco em água a ferver durante um minuto, depois escorre-o e mistura-o com um pouco de óleo para não colar.
- 2Aquece um wok em lume forte até fumegar, depois junta óleo e sela as fatias de frango até dourarem.
- 3Empurra o frango para o lado e salteia a cenoura e os brotos de feijão um minuto, mantendo-os crocantes.
- 4Junta o macarrão ao wok, espalhando-o para tocar a superfície quente e começar a ficar crocante nas bordas.
- 5Deita o molho de soja e o molho de ostra, misturando tudo para o macarrão absorver o tempero uniformemente.
- 6Deixa o macarrão descansar um minuto sem mexer antes de misturar de novo, para formar uma leve crosta nos fios.
- 7Termina com óleo de sésamo e cebolinha, e serve imediatamente enquanto o macarrão ainda estala de quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
