चाउ मीन

चाउ मीन, चाओ मियान से बना है जिसका अर्थ है तला हुआ नूडल्स, और यह सबसे व्यापक रूप से निर्यात होने वाले चीनी व्यंजनों में से एक है, जिसे उन्नीसवीं सदी में कैंटोनीज़ प्रवासियों ने विदेश ले जाया और तब से अनगिनत क्षेत्रीय संस्करणों में ढाला गया है। मुलायम, सॉस से लिपटे लो मीन के विपरीत, असली चाउ मीन उसकी बनावट से परिभाषित होता है: नूडल्स को पहले उबाला जाता है, फिर तवे पर तब तक तला जाता है जब तक तार कुरकुरे न हो जाएं और वोक की गरम सतह पर हल्का रंग न पकड़ें। हांगकांग में, चाउ मीन को अक्सर कुरकुरे घोंसले जैसे तले हुए नूडल्स की परत पर परोसा जाता है, और भुनी हुई टॉपिंग परोसने से ठीक पहले ऊपर डाली जाती है ताकि ऊपर का हिस्सा गीला रहे और नीचे का कुरकुरा। घर के संस्करण सरल होते हैं, सब कुछ एक ही वोक में मिलाया जाता है, लेकिन सिद्धांत वही रहता है: तेज़ आंच और अच्छी तरह सीज़न किया गरम वोक ही एक अच्छी चाउ मीन की थाली को केवल खाने लायक थाली से अलग करता है।