Chow Mein
Chow Mein, von chǎo miàn, was gebratene Nudeln bedeutet, ist eines der am weitesten exportierten chinesischen Gerichte, im 19. Jahrhundert von kantonesischen Einwanderern ins Ausland gebracht und seither in unzähligen regionalen Varianten angepasst. Anders als das weiche, saucenbedeckte Lo Mein definiert sich echtes Chow Mein durch seine Textur: Die Nudeln werden blanchiert und dann in der Pfanne gebraten, bis die Stränge knusprig werden und auf der heißen Wokfläche etwas Farbe bekommen. In Hongkong wird Chow Mein oft auf einem zu einem knusprigen Nest gebratenen Nudelbett serviert, wobei die gebratene Beilage kurz vor dem Servieren darübergegossen wird, sodass die Oberseite saucig bleibt, während die Unterseite knusprig bleibt. Hausgemachte Versionen sind einfacher, alles wird in einem Wok zusammen gewendet, aber das gleiche Prinzip gilt: Starke Hitze und ein heißer, gut eingebrannter Wok trennen einen guten Teller Chow Mein von einem bloß essbaren.
Nudeln blanchiert, dann gebraten
Große Hitze macht die Stränge auf der heißen Wokfläche knusprig
Hähnchen wird vor dem Gemüse angebraten
So köchelt das Fleisch nicht im eigenen Saft
Karotte und Sojasprossen bleiben knackig
Kurzes Braten bewahrt ihre Knackigkeit
Ein gut eingebrannter Wok macht den Unterschied
Starke Hitze unterscheidet Chow Mein von weichen Nudeln
Zutaten 4 Portionen
- 300g frische Eiernudeln
- 150g Hähnchenbrust, in Scheiben
- 1 Karotte, julienne
- 100g Sojasprossen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Streifen
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL Pflanzenöl, zum Braten
Zubereitung
- 1Blanchiere die frischen Nudeln eine Minute in kochendem Wasser, dann abgießen und mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
- 2Erhitze einen Wok bei starker Hitze, bis er raucht, füge dann Öl hinzu und brate die Hähnchenscheiben goldbraun an.
- 3Schiebe das Hähnchen zur Seite und brate Karotte und Sojasprossen eine Minute lang, damit sie knackig bleiben.
- 4Gib die Nudeln in den Wok und verteile sie, sodass sie die heiße Oberfläche berühren und an den Rändern knusprig werden.
- 5Gieße Sojasauce und Austernsauce dazu und wende alles, damit die Nudeln die Würze gleichmäßig aufnehmen.
- 6Lasse die Nudeln eine Minute unberührt liegen, bevor du erneut wendest, damit sich eine leichte Kruste bildet.
- 7Zum Schluss Sesamöl und Frühlingszwiebeln unterheben und sofort servieren, solange die Nudeln noch heiß und knisternd sind.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
